家庭麻辣火锅的做法？
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麻辣火锅
主料：毛肚300克、牛百叶300克、肥牛卷1盘、羊肉卷1盘、手切腱子肉1盘、肉丸300克、水发木耳200克、海鲜菇150克、平菇150克、杏鲍菇150克、鲜香菇150克、蟹味菇150克、金针菇200克、油麦菜150克、茼蒿150克、菠菜150克、油菜150克、生菜150克、宽粉100克、千叶豆腐200克、嫩豆腐150克、面条适量、其他个人喜欢的食材适量
配料：麻辣火锅汤底一份
附加麻辣料（可?。褐参镉?0克、干红辣椒50克、花椒5克、麻椒5克、鲜麻椒15克、葱段30克、姜片20克
打油碟：大蒜15克、盐0.5克、蚝油5克、生抽酱油10克、香油10克、小香葱碎10克、熟芝麻3克
麻汁味汁：麻汁50克、凉开水适量、香油5克、生抽酱油15克、熟芝麻3克、熟花生碎3克、小香葱碎5克、香菜小段
制作过程
1、购买或自制麻辣红油火锅汤底一份 。个人感觉 ， 最健康美味的方法是自己在家制作火锅汤底
2、吃川味的麻辣火锅 ， 人前一份的美味打油碟是必不可少的 。大蒜15克，切成细末，加入盐0.5克、蚝油5克、生抽酱油10克、香油10克、小香葱碎10克、熟芝麻3克 ， 拌匀，就是一人份的打油碟等比例做人前一份的打油碟 。除了打油碟，还要有一份麻汁味汁 。
取一只较大的碗 ， 调入麻汁50克，少量多次打入适量凉开水 。调麻汁不要着急 ， 一定少量多次搅打，要不 ， 容易油水分离 。把麻汁澥开后，调入香油5克、生抽酱油15克、熟芝麻3克、熟花生碎3克、小香葱碎5克、香菜小段5克、其他个人喜欢的调味料，调匀，就是一大份的麻汁味汁 。
3、毛肚、牛百叶是麻辣火锅必备涮料，清洗干净后，片成薄片 。吃牛肚、牛百叶一定要把握好火候，用筷子夹持，讲究在沸腾的汤底里，“七上八下”，涮烫10秒左右，口感脆嫩，火候恰到十分 。略微一过，脆嫩的口感便荡然无存，如同嚼蜡 。
4、购买现成的肥牛卷、羊肉卷、肉丸等肉类食材 ， 摆入盘内 。
5、手切腱子肉是一种很不错的火锅涮料 ， 脆嫩的口感，鲜香的滋味，建议切一盘试试，切记一定要细切 ， 口感才会好 。
6、提前数小时用温水泡发好木耳，长时间温水浸泡的水发木耳，饱满滋润 ， 口感最佳 。时间来不及，就是热水速泡法，记得一个小窍门，加入少量白糖，也能快速泡发出相对满意的水发木耳 。
7、准备各种蘑菇类食材 。海鲜菇、蟹味菇洗净后，直接装盘；平菇洗净后撕成块，杏鲍菇洗净切片，鲜香菇冲洗干净后切成大小合适的块；金针菇切除底部老根部分，清洗干净，直接装盘 。
8、准备各种时令青菜：油麦菜、油菜、茼蒿、生菜、菠菜等青菜 ， 清洗干净后，装入盘中 。
9、准备好千叶豆腐、嫩豆腐、宽粉、面条及其他个人喜欢的食材，准备开吃 。
10、把锅内的红油火锅汤底煮沸后，过滤去汤底里面的料渣、香料等，倒入火锅内 。如果，还感觉麻辣味道不足，就再补充一些麻辣味道 。锅内倒入植物油30克，油温时下入干红辣椒50克、花椒5克、麻椒5克、鲜麻椒15克、葱段30克、姜片20克，炒出麻辣香味后，倒入火锅内 。
11、升降电火锅，自主沉?。鹆Υ笮∽杂傻骺?，正适合用来做火锅 。汤底烧沸后，先氽烫毛肚、牛百叶，再涮煮肥牛卷、羊肉卷、手切腱子肉、肉丸等肉类食材，然后是各种蘑菇类、青菜类，最后是豆腐类、宽粉、面条等 。
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