家里做麻辣火锅的做法?
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大重庆火锅底料半袋 糍粑辣椒3茶匙(15克) 花椒30克 干辣椒约40根 八角1个 桂皮2片 香叶2片 草果1个 山奈3个 大蒜8瓣 葱3段 姜3片 灯笼椒20克
调料生抽2汤匙(30ml) 香油2汤匙(30ml) 清水1500ml 盐1/2茶匙(3克)
做法
1) 锅中倒入油,马上放入花椒 , 干辣椒 , 八角,桂皮,香叶,草果和山奈,用小火慢慢炒出香味后,放入拍散的大蒜,姜片和葱段炒香 。
【自做辣火锅怎么做的】2) 然后改成大火,放入郫县辣酱煸炒1分钟出红油后,倒入清水,大火煮开后放入火锅底料,搅匀后盖上盖子 , 转小火煮20分钟 。
3) 待所有香料的味道都融入汤中 , 用笊篱捞出汤中的部分香料(主要是葱姜蒜和少量的花椒辣椒),然后再调入一勺火锅底料 , 充分溶解后关火 。
六碗水豆瓣辣椒酱100g干辣椒20g猪骨汤浓缩汤料2块 辅料:大葱50g姜 20g蒜头20g花椒 20g
做法
1.豆瓣酱剁碎,干辣椒切成小段 。锅中入油,加热后加入豆瓣酱和干辣椒炒出香味 。
2.放入六碗水(1500ml),煮沸后加入2块猪骨浓汤口味浓缩汤料和大葱、姜、蒜头、花椒 。
3.待火锅煮沸后加入涮料即可 。
小贴士
在爆豆瓣酱和干辣椒时需要注意将火改成小火,翻炒几下后用锅盖盖住5~10秒,以免辣油飞溅 。
四川豆瓣酱3汤匙、牛油100克、色拉油100克、干辣椒100克、花椒50克、白糖3汤匙、冰糖15克、老姜1小块、蒜头6瓣、北京葱2段、白酒2汤匙、骨头汤1罐、陈皮1块、草果2枚、小茴香15克、八角3粒、山奈1 粒、桂皮1根、香叶3片、丁香3粒、味精1茶匙、盐2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、生抽2汤匙 。
做法
1、锅内倒入色拉油烧热后倒入干辣椒和花椒炒出香味,随后再捞出备用 , 将白糖倒入油锅内小火炒溶后放入拍扁的葱段、姜块和蒜头 。
2、待葱蒜炒至色微黄后放入所有的香料一起翻炒,然后再倒入四川豆瓣酱炒匀,这时倒入白酒和生抽以及牛油合炒 。
3、最后倒入整罐排骨汤,放入冰糖,再将之前炸过的辣椒和花椒倒回锅内即成为火锅底料 。
技巧
1、牛油并非制作西点的奶油,而是用牛的肥肉熬制出的牛油 , 用于四川麻辣火锅中增添香味 。
2、火锅中所要用到的各种香料可在杂货店或中药店购买 。
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分享给你我自制重庆麻辣牛油火锅的步骤,比外面卖的火锅底料好吃百倍 , 重庆小伙伴吃了都说超级正宗 。
准备好需要的香料:桂皮10g、丁香10g、砂仁10g、豆蔻10g、香叶5g、小茴香5g、山奈10g、草果3个、;其它佐料:青花椒30g、干辣椒250g、豆豉100g、冰糖150g、郫县豆瓣酱150g、姜、小葱、味精、盐适量 。牛油块1kg、食用油1kg;
将牛油块放锅里用小火熬,牛油块熬干熬出油 , 过滤出牛油渣;
另起锅倒一碗清水,干辣椒冷水入锅,水开后再煮10分钟左右捞出,用刀剁碎成辣椒沫;
再起锅倒一碗清水,将所有香料倒入锅中煮,水开后再煮2分钟,捞出用料理机打碎;
锅里放入煮好的牛油和食用油,7-8成热放入小葱结和姜片,炸到金黄捞出,然后放郫县豆瓣酱翻炒均匀 , 再放剁碎的干辣椒和豆豉,小火翻炒10分钟左右;
倒入搅碎的香料和青花椒粒翻炒10分钟,再放冰糖炒20分钟,最后加入味精和盐调味;
准备一个大碗,底部垫一层保鲜膜,倒入冷却的底料,密封放冷冻一个小时凝固即可 。
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