2.煮汤之前应该先把蛤蜊浸泡在盐水里，使之吐出泥沙 。
3.煮汤的过程中会有浮沫，要及时撇去，另外，汤煮的时间越久越好喝 。
4.大酱和甜辣酱的比例，可以根据个人的喜好 ， 添加或减少 。如不喜欢吃辣，可以取消甜辣酱和辣椒粉这两味调料 。如果觉得不够咸，也可以酌量加盐，视个人口味而定 。
5.如果用干海带，泡发后海带上的黏液是很有营养的无须清洗掉 。
###其它资料参考###日本的酱汤一般就是味噌汁（みそしる），做法很简单 。
把你喜欢的材料放水里煮，日本一般都是放豆腐，白萝卜片，胡萝卜片，鱼糕 ， 飞鱼烧，海菜什么的 。然后加入味噌（就是一种酱），煮好就行了 ， 别的什么不用放 。味噌加到你觉得那汤味道够了就可以了 。
中国应该也有卖味噌的吧 。
没啥技巧 ， 就是放进去，煮，(*^__^*)...嘻嘻 ， 不过很好喝哦?。。『茉?
###其它资料参考###美味的大酱汤需要哪些食材和方法
大酱汤是一道非常馋人的美味菜肴 ， 用到的食材营养物质丰富，下面分享一下这道菜的做法 。
食材
西葫芦 200克
土豆 200克
香菇 100克
豆腐 200克
青椒 10克
小米椒 10克
葱 10克
昆布 10克
凤尾鱼干 10克
大酱 10克
辣椒面 10克
方法/步骤
1
首先将土豆去皮切块，放入碗中备用 。
2
将西葫芦切块，放入盘中备用 。
3
将香菇切片，将青椒切段 ， 放入盘中备用 。
将小米椒，葱切段，放入盘中备用 。
将豆腐切块 。
起锅烧水，放入昆布和凤尾鱼干，煮制4到5分钟 。
煮好后昆布和凤尾鱼干 。
汤中放入一勺大酱 。
放入切好的土豆和大蒜 。
加入大酱调味 。
加入西葫芦块，倒入剩余的食材 。
将豆腐放进汤中 。
撒上辣椒面 ， 小火慢炖入味 。
14
煮好后取出即可 。
###其它资料参考###日本大酱种类繁多，以黄豆为主,但根据辅料又分为米大酱、麦大酱、豆大酱三大类 。颜色有白、红两种，根据产地不同而味道各异，乡土气息极浓 。很多日本人把大酱汤叫做“老母亲料理” 。
大酱汤不但营养丰富 ， 而且味道鲜美 。制作时先把水烧开，放入自己喜欢的配料 。日本人除了加入季节性蔬菜外，还喜欢放豆腐、滑子蘑、藻类和扇贝等 。接下来是汤的味道鲜美与否的关键步骤：舀一大勺汤，把大酱放入勺中搅拌使之溶解，倒入锅中，一定不要让加了大酱的汤再沸腾 。
大酱的原料黄豆中含有的异戊醛是一种天然的植物激素，它除了预防乳腺癌外，还能降低与激素相关肿瘤的发病率 。日本人有句谚语 ， “每天一碗大酱汤不用开药” 。大酱还含有乳酸菌和酵母等多种利于蛋白质消化的微生物 。据调查，每天喝一碗大酱汤，胃溃疡的发病率低，因为大酱中的酵母利于消化 。
日本营养专家还建议上学的孩子早餐要喝一碗大酱汤，因为大酱汤能迅速被肠胃吸收，大酱汤所含的卵磷脂、维生素能使脑细胞更加活跃 。
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基本材料 牛肉…100g 南瓜…1/4个 贝壳…4~6个 豆腐…半块 辣椒…2个 红辣椒..1个 大葱…1个 洋葱…1/2个 蘑菇…适量 食用油…少量
制作步骤:
1．先炒牛肉，等牛肉的颜色变白的时候，放贝壳汤水 。
2．汤开始沸腾的时候，放汤料和蘑菇 。这时出来的泡沫要去掉
3．再放贝壳、豆腐、南瓜、洋葱、大葱，最后放辣椒 。
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