其中，面片也是西北地区群众最喜爱吃的、最普及的一种面食 。青海人称之为"尕面片"（"尕"是方言，小的意思） 。
关于面片的做法，大同小异，基本一样 ， 都是先将面调揉好，或切成短条 ， 或者先团成饼状，待下锅时再切成短条，锅里煮好相应的蔬菜、肉等后，两手将短条面压开，拉长 ， 一手拿面条，一手揪为方块下到锅里 。
新疆等地和陕西面片的风味各异，只是由于混放的蔬菜和肉类不同 ， 便存在味道上的差异 。用鲜嫩的菜瓜下的面片，叫做"菜瓜面片"；放了羊肉的面片 ， 就叫做"羊肉面片" 。不过，这些面片都是带汤的 。如果把面片先煮好，再用漏勺打出来，然后加一些蔬菜、牛羊肉等混炒 ， 这便叫做"炒面片" 。陕西人爱吃炒面片，新疆人也常吃炒面片 。
不过，新疆人炒面片，配料有西红柿、洋葱、羊肉 ， 这几样是必不可少的 。新疆人大多不吃猪肉，羊肉是新疆的美食基础 ， 这个没有可比性 。
陕西人最爱吃的炒面片，是他们的家常便饭 。陕西人做面片，可以什么肉都不要，茭瓜（西葫芦）切片，西红柿和青椒都切片，就能做出一锅花花绿绿、香味扑鼻的炒面片 。其实，除此之外，根据个人口味放点五花肉、蘑菇、木耳、菠菜、胡萝卜等，也不是坚决不行 。
陕西炒面片就像陕西的人民一样——简单、朴实、厚道 。
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