怎么样制作甜酒 _糯米

怎么做甜酒？？

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甜酒制作方法如下
1.将500克糯米洗净，泡水一天一夜，泡至能将米用手捻碎即可，控水，备用。
2.蒸锅上水，铺上无油的笼布，开火，待水开上汽，将泡好的糯米倒入，盖锅，中火蒸二十五分钟，蒸熟后，关火。
3.取4克甜酒曲，放入温开水（200毫升）中，化匀，备用。
4.将蒸熟的糯米倒入干净无油的密封盒中，用筷子打散糯米粒，冷却至温手状态，将化匀的甜酒曲水倒入，充分拌匀。
5.用勺子在米中间挖一个直径3厘米的圆洞，盖上密封盖。
6.包上棉布放在暖气片（35度左右）上，发酵36-40小时。7.时间到，打开盖，闻着有酒香味即可。

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甜酒的最佳制作方法如下：
食材：糯米500克，酒曲4克，纯净水400毫升。
方法：
1、首先准备一个大盆，把糯米放进盆中，再加入清水清洗干净，然后再加清水浸泡，这个浸泡时间也要够长，最少也要12个小时以上，等泡到糯米用手一搓就会碎的状态，就差不多好了，如果是夏天的话，建议冷藏浸泡，以免变质。
2、把浸泡好的大米捞出来，放进一个纱布里面，然后放进蒸锅里面蒸，水开之后，再蒸上半个小时左右，我们的糯米就能够蒸熟了。
3、准备一个大盆，把糯米用勺子舀进大盆里面，然后用勺子不停的搅拌，一直到糯米变得温热不烫手之后，把4克的酒曲放进400毫升的纯净水里面，搅拌均匀到融化之后，然后把纯净水倒入糯米里面，用勺子搅拌均匀。
4、准备好一个酿酒的工具，最好是陶缸子或者玻璃缸，把糯米全部装进去，用勺子将表面压平，再在中间挖一个圆孔，再把容器密封好，摆放在室温环境下。
5、如果是夏天的话，直接放在室内发酵即可，冬天的话需要在盖子上盖保鲜膜，周围围上被子，这样可以保持发酵的温度，这样发酵的时间能够缩短，夏天一般两天左右就能发酵好，在冬天，可能要一周左右。
6、甜酒制作好了后，最好放进冰箱里面冷藏，这样口感会更加好，而且保存时间也会更长。甜酒的食用方法也有很多种，直接生吃的话非常美味，除此之外，还可以每天早上煮甜酒喝，往里面加入鸡蛋、枸杞、红枣、桂圆等食材即可。

###其它资料参考###甜酒制作方法：
1、浸泡：将糯米洗净，浸泡12到16小时，至可以用手碾粹即可
2、蒸饭：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟，约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败的经验。尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。
3、淋饭：将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。在冷却好的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。
4、落缸：将盆置于30度左右的恒温箱中培养24到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动。这样，甜酒酿就制作成功。
甜酒，又称江米酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。糯米酒色淡红，所以又称“红酒”，由于它渗进了沸水，故又称“水酒” 。