倘若买的自发粉，提议你与面时放些牛乳，合好面醒一会就能够蒸了 ， 最好是多揉一下面，那样蒸出的馒头才有嚼劲 。假如在醒面里揉进一小块动物油，蒸出的馒头不但雪白、绵软，并且食香 。蒸馒头时掺加少量橘皮丝，可让馒头提升芳香 。蒸馒头碱放多了起黄，当在原锅水中放醋2～3汤勺，再蒸10～15min可变性白 。蒸馒头的面一定要揉匀称，放进适当酵母粉 。
等它发以后就做形，成型后不可立刻入锅蒸 ， 也需要使他"醒"约三十分钟才蒸 。在蒸馒头的情况下，揉面是很危害的，再一个便是小麦面粉的品质，小麦面粉的质量决定了馒头白不白的水平，假如面粉质量不大好，那馒头就不容易好白了 。馒头的绵软就取决于醒面的方法，醒面的时长和方法是考量馒头绵软的主要标准规定，醒面的的时间一定要适度，此外小苏打和面粉的比例都是至关重要的 ， 不可以放多了苏打 ， 自然也不能放少了 。
###其它资料参考###馒头是一道很家常的食物 。很多人都说怎么才能做出又白又大又松软的馒头呢？其实 ， 蒸馒头是有很多小技巧的 。今天小编就给大家分享一些实用的小诀窍 。蒸出来后又白又香，口感筋道 。做馒头时放什么让馒头又白又发？
要想做出好吃的馒头，首先将酵母放入温水融化，一定要用温水，水太凉或太热都影响酵母的发酵，再加入白砂糖、蛋清（蛋黄放一起面会显得发黄，口感差不多）、牛奶搅匀，加入农家自产小麦粉 ， 反复揉合在一起 。然后找个温暖的地方发酵！面团发酵好要揉两遍 ， 用以排出面团里的空气！然后进行二次发酵！不要偷懒省掉哦！这样做出的馒头气泡小，孔度均匀！
第二次发酵，蒸锅内先装足够的水后烧至温热 ， 蒸笼屉垫上蒸笼纸 ， 把馒头码上去，每个馒头直接要相隔开来，保持足够的距离 。盖上锅盖等待馒头的大小比发酵前稍大，用手指轻轻一按感觉很有弹性的话就可以开火蒸了 。
大火开始蒸，水开后保持中火大小蒸十五分钟后焖3~5分钟再揭开 ， 馒头至此也就完成了 。关于水温、面粉、酵母的小贴士：水温的话 ， 冬天水要更温热一些的，夏天的话我试过即使是凉水也能化开酵母也能够正常的发酵起来，吃起来无明显差异 。
###其它资料参考###蒸馒头时，别再用水和牛奶和面了，加它和面，馒头又香又白又好吃！
说起蒸馒头 ， 大家都不陌生，大家都希望自己蒸出来的馒头又软又宣，而且还非常的好吃 。有的人因为想让馒头变得好吃 ， 就会在和馒头面的时候，加入牛奶和糖，这样的方法实际上是可以的，这样可以加快面的醒发 ， 让面醒发的更大，里面有更松软的感觉 。
但是有一次我无意间用到了小米粥 ， 让我觉得这样蒸出来的馒头出奇的好吃 。这个小米粥是早上剩下来的一点小米粥，我想把它放到面里直接去蒸，结果没想到味道却出奇的软糯 。因为小米粥里面是小米，所以很香，在蒸的过程当中，小米的甜味儿进到了面粉里面，让馒头的口感更加的香甜 ， 而且米本身就有发酵的感觉，加上面会变得更加的松软，吃起来口感也更好 。
这里要注意的是在做馒头的时候，我们可以用酵母加上一些糖和牛奶去和面，一定要进行二次的发酵 ， 将馒头面团捏好之后，千万不要着急放到蒸锅里，而是要放在常温下十分钟左右，让面团再发的大一点儿，再放入到蒸锅里去蒸 。
同时在蒸的时候为了保证馒头能够醒发的充分 ， 我们一锅里面不要放太多的馒头，这样能够防止它们互相拥挤，做出来的馒头不够柔软，或者是互相之间影响黏在了一起，造成馒头皮儿和馒头然而分开了，所以我们一次少放几个，多蒸几次，这样能够保证馒头的美味，因为发生了小米粥 。所以里面会有一些小米的口感，如果不喜欢吃也可以不放，就直接放糖和牛奶也可以 。
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