3）、做馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵 ， 蒸出的馒头又白又宣 。
4）、在和面的时候加点奶粉，这样做出来的面很白也很好吃 。
2、无论用酵母或泡打粉都是白的 。不是以前的馒头用了碱，少了就酸多了就黄 。酵母做好的馒头可让醒一会儿 。关键的是馒头包子的功夫在和面 。主要是面发好后的和面功夫 。得多花时间用力和 。
经验分享：
1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时 。和面时要慎加水 。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分 ， 表成的面筋真心性好 。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜 。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度 。如见面团中已呈蜂窝状 ， 有许多小也，说明已经发酵好 。蜂窝状面体的眼子越大 ， 说明酵发得越老，甚至要发过头了 。
4、馒头上笼蒸煮前，要经过饧面 。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些 。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气 。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严 。用铝锅蒸时锅盖要盖紧 。
6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热 。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生 。
###其它资料参考###我在老家期间也多次蒸馒头包子，最近我嫂子说她也是按照我的步骤做的，要么馒头没有发起来 ， 要么馒头一点都不光滑 。其实看似简单的制作步骤，要想馒头光滑洁白，还需要多下些功夫 。
要想馒头既白又有光泽度 ， 我不建议用老面肥发面，因为使用老面肥发面，就必须要加碱来中和酸味，一旦把握不好碱的用量，就会导致馒头发黄 。酵母发面，简单快捷，大家基本都会，酵母的用量 ， 和面的水量，基本都有一个固定的标准，不会的也可以参考一下我之前的回答 。
怎样才能使它变成又白又有光滑的馒头呢？说难也不难 。只要做到以下三点就能得到又白又有光泽的大馒头 。
首先要选对面粉如果选用的面粉本身偏黄或偏黑，想做出白馒头很难 。所以，我们要选用保存较好的中筋粉，有些包装袋上显示的是馒头粉或包子粉 。
其次是加猪油面团里加猪油，可以很好地起到增白，增加光泽度的效果 。猪油本身就是乳白色的 ， 均匀的揉进馒头中 ， 不仅可以保持水分，使馒头在蒸制过程中不易开裂 ， 还能使馒头看起来更加亮白 。
一斤面粉和好的面团加入十五克左右的猪油就可以起到增白，增加光泽的效果 。如果将猪油换成色拉油，起不到增白的效果，但能保持水分，增加光泽度 。
最后是多揉这是非常关键的一步，面团要经过多次反复的揉 ， 揉的同时多次撒上干面粉 ， 将第一次发酵时产生的二氧化碳全部排干净 。由于多次戗入干面粉，馒头生胚会变白，揉的多表皮变得光滑，并富有光泽度 。
我觉得很多人都不太重视这一步，发酵好的面团都是简单的揉一揉，生怕把面团揉坏了，面团里的空气还没排干净就下剂子上锅蒸，蒸出来的馒头坑坑洼洼，非常难看，更谈不上有光泽度 。
南方人喜欢奶香味的馒头，用牛奶代替水来和面 ， 也可以增加馒头的白度 。在家自己动手做馒头 ， 可以利用以上方法来增加馒头的白度和光泽度 。在外面买馒头，就不建议过度追求又白又大的馒头了 。
###其它资料参考###一、使白吉馍更白的原因有：
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