3.然后在藕夹中将自己做好的肉馅塞进去 。做这一步的时候一定要温柔一点，然后要确保每一片藕夹的肉都是适量的，不能太多也不能太少 。然后开火，将做好的藕夹在面糊里稍微滚那么一圈儿，然后再丢入锅中用油小火煎炸 。然后等藕饼的两面都变成金黄的颜色的时候，就可以出锅了 。
小贴士：
1.在做面糊的时候，水一定要一边调一边加 。为了去表面糊的状态一定控制好水的量 。
2.为什么要在你要加入面上裹上一层面糊呢？其实就是为了确保肉的鲜美，还有莲藕的清香能够更好地混合起来，而不是被油炸的 ， 失去了它本身的味道 。然后剩下多余出来的面糊，你可以拿来做锅贴不要浪费了哟 。
###其它资料参考###炸藕夹是南方的著名地方特色菜 ， 金黄酥脆 ， 外酥里嫩，通道爽脆，好吃不腻，深受大家的喜爱，炸藕夹莲藕的挑选 ， 饺子馅的制作，面糊的配制，烹制的油温和生熟等每一步都至关重要 ， 水的温度的掌握，要炸得脆香，环境温度至关重要 ， 先五成热左右炸熟炸透，再六七成热炸得金黄，当然，这里讲的酥脆，根本无法炸得小脆哈，莲藕炸得太干躁也不好吃 。炸食物的面糊大部分由全麦面粉、淀粉、鸡蛋、盐、水组成，调至干燥度合适的糊，我自己的体会是淀粉要多一些，炸出来就脆 ， 大部分就是全麦面粉 。
淀粉为1:2 。炸藕夹，先弄裹皮 ， 备好原材料，猪肉剁碎，加上香菇末、葱姜末、淀粉、盐、美味鲜酱油、鸡蛋清、黑胡椒粉、芝麻香油 ， 拌匀 。莲藕在市场销售分为二种，一种是七孔的，外皮是深褐色的，含有淀粉较多，因而粉糯，可以做煮汤 。另一种是九孔的 ， 外皮乳白色的 ， 淀粉含量少，口感响声甘甜，适合立即直接生吃 ， 炒海或者调凉菜 。看个人爱好，钟爱糯的或者脆的，食材选定就能慢慢作出了 。藕含有蛋白质、糖份、膳食纤维素、钙、磷、铁、胡萝卜素、不饱和脂肪、维他命b2、不饱和脂肪酸、抗坏血酸等各式各样微量元素 。
藕能健脾开胃，益血补气血，促进消化止渴，解渴的功效 。莲藕可煮汤，炸藕丸 ， 粉蒸藕 ， 卤藕等 。藕夹一到春节 ， 家家户户都是不会做藕夹 。做藕夹应选哪一种苗条均匀莲藕，防止生和熟不一致 。配制面糊也重要，面糊不能太稀，稀了拉太松，以面糊用饭勺舀起能缓慢向下流通性最好 。藕清理，去皮，用盐抹一下，静放30min，此刻藕就软一点了，有益于切夹 ， 塞肉 。切藕夹，一刀切3/5的深层次，第二刀断掉，为一个夹，接着依次切好 。
切成块时记得一定要切薄片！块状！块状！重要的事说3遍，那般做出来藕夹才能做到：片薄，馅多，夹脆！碗中添加全麦面粉和盐，加水和成能流动性的稠状 。调肉馅，水饺馅加姜蒜泥，盐，糖，酒酿，鸡精 ， 美味鲜酱油，白胡椒和一点植物油拌匀 ， 加一点点水顺时针搅拌上力 。之后把和好的馅静放10min 。在每一个藕夹中夹进水饺馅，裹面 。接着下锅热油炸制，油稍宽 ， 泛热气泡时转中文火炸，褪色时翻过去，金黄色用漏勺捞出，歇火 。过5min再一次射击再炸一遍，时间范围要短，速度要快，再炸的目地，由脆到酥脆 ， 口感比较强 。
###其它资料参考###记得快到年底的时候家家都开始炸藕夹吃了，但现在是11月份，这个时候炸藕夹是不是有点早了，藕夹一般什么时候吃是比较好的？藕夹它是属于什么地方的菜？
藕夹什么时候吃
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