7、顺一个方向 ， 充分搅拌上劲 。
8、打开莲藕片，放入肉馅 。
9、合好 。
10、所有的藕夹均夹好肉馅 。
11、面粉加入适量冷水、盐 。
12、加入鸡蛋，拌成较粘稠的面浆备用 。
13、夹起一个藕夹，在面浆中打个滚，裹满面糊 。
14、锅中油热，逐个下入藕夹，炸至外表微黄即可捞起沥油 。
15、炸好的藕夹装入大盆，晾凉，分装入保鲜袋，存入冰箱 。吃的时候直接用油煎至两面焦黄即可 。
16、炸好的藕夹外焦里脆，香酥可口 。
做法二
1、藕去皮，切成7mm到1cm厚的厚片 ， 厚片中间剖开成蚌壳嘴状 ， 藕片后部是连着的 。
2、肉末混入葱姜末 ， 打一个鸡蛋，加入酱油，一点点糖和鸡精，胡椒粉，花椒粉，顺一个方向搅拌均匀 。
3、混好的肉末填充到藕片里 ， 每个孔孔里都要填上点肉肉 。
4、鸡蛋尽量打散 ， 慢慢调入面粉，慢慢搅动到面粉没有大颗粒，加入一点点葱姜水调到面糊可以顺筷子缓慢线状流下，放盐调味 。
5、藕夹在面糊里打滚，让其粘上面糊 。
6、油锅烧热，9成热的时候下锅，炸到可以漂到油表面，两面金黄既可装盘 。
小技巧
1、藕梢是甜脆口感关键：选料上，做藕夹一般是比较细的藕梢子，口感生脆，粉藕做出来口感不甜脆反而糍糯 。
2、藕片厚度和口径：藕不要选口径太粗的，太大的藕做出来的藕夹吃两个就饱了 。年菜那么多选择，藕夹再好吃也不能只吃藕夹对吧 。
3、面糊调制是关键中的关键，有些藕夹的面糊很薄，外观上看，黄澄澄的酥壳薄得都没裹住藕片，藕的样子直白地呈递在食客面前 。
做法三
主料
莲藕500克、肉200克 。
方法
1、首先把鸡蛋打到面粉里，再加入适量的水，搅拌均匀，和成面糊 。
2、取几段新鲜的莲藕洗干净待用 。
3、将洗好的莲藕，去掉皮，放入盘中备用 。
4、将洗净去皮后的莲藕 ， 用菜刀切成两片连在一起的藕夹 。
5、将切好的藕夹里面用筷子塞入提前调制好的肉馅，注意别把藕夹弄断了 。
6、将夹好肉馅的藕夹，放入到备好的面糊中 ， 让其双面都均匀沾上面糊，然后放入油锅中开始炸 。
7、炸的过程中注意翻转，避免炸糊了，几分钟后，香喷喷的炸藕夹就出锅啦
###其它资料参考###莲藕炒肉片的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 营养不良食谱 清热去火食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味工艺：炒莲藕炒肉片的制作材料： 主料：莲藕300克,猪里脊肉150克
辅料：香菇（干）40克,辣椒(红,尖)30克
调料：大葱5克,江米酒10克,醋2克,淀粉(玉米)10克,酱油8克,植物油30克教您莲藕炒肉片怎么做，如何做莲藕炒肉片才好吃1. 猪里脊肉洗净，切片；
2. 肉片放入碗中加米酒、水淀粉、酱油抓拌 ， 腌制片刻；
3. 莲藕去皮，洗净，切丝，放入清水碗中加少许醋浸泡；
4. 香菇洗净泡软去蒂；
5. 葱洗净切段；
6. 红辣椒洗净，切丝；
7. 锅烧热至五成热，加入30克油烧热 ， 放入猪肉片翻炒至半熟，盛起；
8. 锅中余油加热，爆香葱段，放入香菇及藕丝、红辣椒丝炒匀；
9. 加入酱油、米酒及适量水，改小火焖煮至入味，再加入猪肉片炒熟即可 。
###其它资料参考###油炸藕夹肉的做法：
1.肉洗净剁成肉馅，加入盐、葱花、黄酒后搅拌均匀 。
2.将藕片去皮后连刀切，中间塞入肉馅 。
3.取鸡蛋、面粉、水、盐各适量搅拌成面糊 。
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