【做法】①猪脑剔去血筋、焯水 ， 与天麻、桂圆、姜片、葱结放入汽锅内 。②注入料酒、清汤 。③放入蒸笼内旺火加热1小时 ， 调味，原锅上席 。
熏卤猪脑
【材料】猪脑5个 。调料老汤2000克，精盐150克，味精50克，白糖30克，香油15克，酱油5克，米醋5克，胡椒粉3克，蒜蓉5克 。卤料包八角15克，肉蔻10克，鸡油50克 ， 砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鲜姜50克 。熏料茶叶15克，白糖25克，大米100克 。
【做法】①将猪脑用清水浸泡，去净筋膜和血水，捞出备用 。②坐锅点火加入老汤，放入卤料包、精盐、味精、白糖烧开，然后下入猪脑，用卤汁小火浸卤3分钟，关火后再焖8分钟，取出待用 。③取铁锅一只，先在锅底均匀撒上一层大米，再将茶叶、白糖撒入锅中，然后架上一个铁箅子 ， 将猪脑放在上面，盖严锅盖，用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火 。④待烟散尽后掀开锅盖，取出猪脑，刷上香油后摆盘，在上面浇上用酱油、米醋、胡椒粉、蒜蓉调成的汁，即可食用 。
小麦猪脑汤
【材料】猪脑100克，小麦30克，枣20克，白砂糖20克，黄酒5克 。
【做法】①小麦洗净，滤干 。红枣用温水浸泡片刻，洗净 。猪脑挑去血筋，洗净 。②将小麦倒入锅内，加水 ， 小火先煮半小时 。③再入猪脑、红枣，待沸后，加白糖、黄酒，继续炖半小即可 。
干炸猪脑
【材料】猪脑60克，鸡蛋清25克，姜3克，盐6克 ， 甜面酱3克，淀粉15克，八角1克，猪油30克，大葱6克，茴香粉1克 。
【做法】①将猪脑洗净 ， 撕去红筋，放进开水锅中 ， 加入八角、茴香、姜片、葱段、精盐等 ， 煮10分种 。②猪脑捞出晾凉，切成滚刀块，并将汤及调料去除 。③将蛋清打好，放入淀粉，调成蛋糊 。④把猪脑块放入蛋糊中，调拌均匀 。⑤待油锅到半热时，将猪脑放进油锅中炸，成黄色时，捞出，沥去油 。⑥再入热油锅，重新再炸，直至金黄色时，捞出，放在盘内即成 。
胶白煨猪脑
【材料】大白菜500克 ， 猪脑400克 ， 香菜30克，料酒10克，盐4克，味精2克，大葱20克，花椒5克，植物油20克 。
【做法】①大白菜洗净，顺向切片，用油水焯出 ， 放入沙锅内 。葱洗净剁碎和花椒一起放入烧热的油锅中，炸出香味，捞出葱末和花椒不要，即成葱椒油 。②猪脑加少许盐、料酒和上汤上笼蒸熟，取出放沙锅的白菜上，再加入上汤用微火炖透至软烂，调味撒香菜叶，淋葱椒油即成 。
金银脑花
【材料】猪脑500克，鸡蛋100克，淀粉50克，盐10克，酱油15克 ， 醋5克，味精2克 ， 料酒15克，香油5克 ， 姜5克，大葱5克 ， 色拉油100克 。
【做法】①将猪脑洗净，放入加盐的沸水中煮熟 。②捞起沥干水分，切成2厘米见方的块 。③鸡蛋、淀粉共入一碗调成蛋浆 ， 放入脑花裹匀 。④将脑花入热油锅中炸至色呈金黄且皮酥时捞起装入盘中，另起锅勾糖醋汁，淋于脑花上即可 。
瘦肉猪脑煲
【材料】猪脑650克 ， 猪肉(瘦)120克，香菇100克，姜5克，白酒5克，盐3克，白砂糖3克 。
【做法】①猪脑浸在清水中 ， 剥去包裹着猪脑之红筋，洗净 。②瘦肉洗净，切丝，加盐焯一下 。③冬菇洗净，去蒂 。④水置在砂锅内，加下冬菇、姜片，十分钟后，加入肉丝，猪脑和料酒，盐，加盖煮十五分钟后，滴香油即可 。
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