4、凉拌
需要先用沸水焯一下，再放少许盐、味精调味 。焯的时候 ， 最好整根放入水中（若苦瓜较大 ， 可切成两段下锅） ， 这样能在把苦瓜煮熟的同时，最大限度地保留其中的生物碱 。如果先将苦瓜切成薄片再用水焯，营养就会随之流失，就达不到很好的食补效果了 。
苦瓜的功效作用
1、降血糖
苦瓜中含有苦瓜素、苦瓜多肽以及多肽类似物，这些成分都增强胰岛B细胞活性的作用 ， 苦瓜片泡水之后其有效成分大量的溶解在水里 ， 饮用之后可降低血糖，调节血脂，适合糖尿病患者饮用 。
2、清热去火
苦瓜属于寒性的食物，苦瓜片在食用之后可增加体内的寒气，有清除热气的作用，并且苦瓜中的苦味素中含有金纳霜，这种物质能作用于温度神经系统，促进体温中枢的兴奋，能解热去火，适合在夏季食用 。
3、抗癌
苦瓜中还含有能抑制恶性肿瘤细胞生成和增强免疫细胞活性的蛋白酶，能够阻止癌细胞的生长和扩散，具有明显的抗癌作用 。
4、美容养颜
苦瓜中含有大量的维生素，在食用之后能清除体内的自由基，减少体内黑色素的`合成，缓解衰老，还能辅助清除体内青春痘和黑斑，有美容养颜的作用 。
5、减肥瘦身
苦瓜味苦，含有很多的苦味苷和苦味素，苦味素被称为“脂肪杀手”，在食用之后可减少体内的脂肪和多糖 ， 有减肥瘦身的作用 。
6、杀菌灭菌
苦瓜中含有很多的植物酸性成分，比如草酸，维生素C等 ， 具有很强的杀菌灭菌作用，食用苦瓜片可清除口腔内的菌类，对口腔溃疡和外伤感染等有很好的治疗效果 。
7、开胃健食
苦瓜片常用来泡茶，其香味浓郁尤其在泡水喝时最为明显，在饭前饮用几口苦瓜茶能起到很好的开胃作用 。主要起作用的是苦味素和苦瓜苷，健脾开胃 。
苦瓜和什么食物搭配好2苦瓜怎么炒不苦
1、去瓤要干净
想要苦瓜不苦，在去瓤的过程中，一定要去干净 。
2、苦瓜要腌渍
想要苦瓜不苦，提前加入盐腌渍几十分钟，再将苦水挤干净 ， 然后再冲洗一遍，再挤干净，这样苦瓜的苦瓜基本就去除干净了 。
###其它资料参考###1、拌苦瓜的做法一：
（1）首先准备苦瓜一根，然后把它切成细条，胡萝卜切条放入烧开的热水中煮熟 。
（2）捞出后放入冰块，冰镇一会，放入盘子中 ， 倒入一瓶橙汁 。
（3）然后放入冰箱冷藏一小时，再捞出，最后浇入橙汁 ， 即可食用，简单又美味 。
2、拌苦瓜的做法二：
（1）苦瓜洗净去头分成两半 ， 去除苦瓜子切片，用盐腌制 ， 姜、大蒜切成末，小葱切成葱花 。
（2）锅洗净，加水，大火烧开，苦瓜倒入下锅焯水，捞出沥干，再装入容器里 。
（3）容器加辣椒、姜末、蒜末、味精、酱油、白糖、葱花调味，拌匀即可食用 。
3、拌苦瓜的做法三：
（1）处理食材：我们准备苦瓜一根，先切掉两头 ， 再把苦瓜破成四半，去除瓜瓤和籽，苦瓜的瓤比较苦 ， 最好去除干净 。
（2）然后在苦瓜表面，每隔1厘米片上一刀,而不要切断，再改刀切成均匀细丝，这种刀法，江湖上也称之为凤尾刀法 ， 放入装有清水的盆中浸泡十分钟，浸泡更够减少苦瓜的苦味 。
（3）红椒一片切成丝和苦瓜放在一起用来配色，大蒜几粒用力拍散后切成蒜末，然后把浸泡好的苦瓜捞出 控水备用 。
（4）准备一个大盆倒入切好的蒜末，加入食盐2克、白糖少许中和一下苦味、味精1克、白醋5克、香油5克、然后把控过水的苦瓜和红椒倒入盆中，颠盆拌匀后即可装盘 。
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