步骤 5
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装盘撒芝麻小
烹饪技巧
炒的时候，因为汆过水的鱿鱼头和豆角会出一点点水，转大火收干汁子，炒2分钟关火OK~~
虾肉软嫩，鱿鱼香脆，口感微辣微麻，加了好多的蔬菜 ， 营养和维生素也齐了，非常下饭，不要太巴适哟~~
省去了先将鲜虾油炸的步骤，过沸水汆熟，即省油又可以去腥，非常适合家庭制作
这道改良川菜，与正宗的重庆江湖菜香辣鱿鱼虾相比，是将鲜虾油炸的步骤换成了用沸水汆制，省油吧？
另外，辣味调料只用到了郫县豆瓣酱，而正宗做法，除了用郫县豆瓣酱提香 ， 还要有糍粑辣椒提味增辣，何谓 糍粑辣椒 ?这个糍粑辣椒不但四川人民爱 ， 在云南也人们吃饭也须臾不离，怎么个爱法 ， 看这里：云南人离不了的那一口，打蘸水！,当地民间在制作糍粑辣椒时 ， 就是把辣椒加清水先处理润湿，然后再与大蒜、生姜等原料一起放到碓窝里，用木槌捣至辣椒碎烂呈茸状 ， 并且看上去像糯米糍粑一样，谓之 糍粑辣椒 ,有兴趣的好朋友不妨一试！
此菜将鲜虾、鱿鱼和豆角都提前用滚水汆熟 ， 既可以减少在锅里的炒制时间，同时还可以节省用油，只比平时炒菜稍微多一点点 。也不是十分劲爆火辣 ， 不用担心上火 。添加了好几种蔬菜，维生素也没得说
###其它资料参考###原料：基围虾、鲜鱿鱼
配料：薯条、蘑菇、香芹
制作方法：先把蘑菇、薯条干炸，基围虾、鲜鱿鱼用秘方提前腌制好，接着将腌制好的基围虾、鲜鱿鱼上锅炒 ， 炒好后铺在辅料上，即可食用 。
虾香辣 ， 鱿鱼皮香里嫩，薯条、蘑菇香脆，出品后可直接食用 。另外在就餐时可添神汤，此道菜既可做锅底又可作菜吃，先吃后涮，同样保持着神汤锅底的香味 。
制作过程：
第一步：把土豆去皮洗净切条儿，用色拉油炸熟后备用，蘑菇干炸，西芹切条，大葱切段儿 ， 生姜大蒜仔切片各少许即可，放一边备用 。
第二步：把活虾要清洗干净 ， 然后在每一只虾的背上开一刀，加入精盐、味精稍腌，鲜鱿鱼洗净 ， 横切成圈，纳盆 。
第三步：支炒锅，下适辣椒油和色拉油的混合油（比例是1/3），下八角、桂皮、草果、白寇、花椒炸香后捞出，然后下豆瓣葱姜蒜 ， 下虾和鱿鱼、薯条、西芹来回翻炒 。
第四步：待炒上几番以后，配料差不多熟了，下虾酱，然后下少许味精、鸡精、（注：无须下盐，豆瓣里有含盐）继续翻炒 。
第五步：炒至虾和鱿鱼卷曲，虾颜色变成橙红色 ， 即虾已断生，鱿鱼已经熟烂，即可出锅 。
###其它资料参考###1、先将虾去虾线虾脑，用料酒和胡椒粉腌制 。
2、把鱿鱼皮撕下来 ， 在鱿鱼里部切花刀，在开水中加料酒把鱿鱼焯一下 。
3、午餐肉开罐切片 。
4、洋芋切条 。
5、年糕和手擀粉在开水中过一下 。
6、葱切小段，姜切大片，蒜切厚片，郫县豆瓣和永川豆豉切碎 。
7、将香酥炸粉倒一大汤匙在虾里拌匀，放入油锅中炸脆 。
8、把洋芋条放入油锅中炸成金黄色 。
9、取一大盘把手擀粉和年糕放在盘中间，周围摆上午餐肉，在把炸好的洋芋放在上面 。
10、最后的炒制：在炒锅内留较多的底油，先将花椒 郫县豆瓣 永川豆豉 自配香料(这是我自己用各种香料在锅中炒香后用粉碎机磨成面，香料大约有二十多种.主要就是为了吃火锅，放在密封瓶里保存可以用上一二年)和火锅底料在油中化开 。
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