参考资料：百度百科 豆腐泡
###其它资料参考###豆腐泡制作主料：老豆腐2块（就是北豆腐、硬一点的豆腐）
【配料】：食用油适量（首选茶油）
【调料】：食盐少许（根据情况加或不加）
【工具】：厨房纸适量、炒锅1口
豆腐泡的制作方法
①：先把豆腐清洗干净，沥干水分，再用厨房纸擦干表面水分，改刀切成3厘米左右正方形小方块，装盘备用 。——（注意，这里豆腐买回来要先洗一下，本身摆卖灰尘较多，另外洗好后的豆腐一定要用厨房纸擦干水分，后面解释） 。
②：起锅洗净烧干水分，加入略多一些的食用油 ， 大火烧至67成热（木筷子插入油内有丰富气泡代表温度即可），轻轻下入所有豆腐块转中火一边炸一边轻轻推动豆腐块 。——（注意，炸豆腐时一定要先把油温烧至67成热才下豆腐，并且豆腐下锅后还要不停的轻轻推动，后面解释原理） 。
③：炸至豆腐表面出现均匀的焦黄颜色后，转中小火继续慢炸，一直炸至豆腐全部浮在油面且表面色泽均匀金黄时，即可关火捞出，沥油后即可直接食用，如果不急着吃，也可以趁热撒少许食盐拌匀放入冰箱备用，可以延长保质期的同时，给豆腐调入底味，豆腐闻着会更香 。——（注意，炸豆腐时火力的变换特别重要 ， 这是炸好豆腐的关键 ， 另外炸豆腐时人一定要时刻在旁边观察豆腐色泽变化，这也是炸好豆腐的关键前提） 。
###其它资料参考###1、炸豆腐和豆泡的最大区别是后者是炸到膨胀起泡的，而前者并不要求炸成这个形状 。
2、豆腐泡是一种传统豆制食品 。南方称之为油豆腐 。北方统称为豆腐泡 。豆腐坯下锅油炸时，油温要掌握在120度左右，才能使豆腐坯膨胀变形鼓起 。
【豆腐泡的豆腐是什么样子的】 3、当油温低于要求时要少下坯，豆腐坯炸至鼓起定型时捞出 ， 再放到180度高温中炸透，捞出控油、冷却、不要大堆存放，避免挤压变形，就能得到理想的发泡效果 。
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