[操作程序]
1.撕去墨鱼蛋上的衣膜，用盐水洗净、滤干水分，放碗中加盐、白酒、胡椒粉、味精、葱姜汁 ， 腌2—5小时后洗净.
2．墨鱼蛋入沸水锅焯水后、入另一清水锅，放入花椒、葱结、姜片、烧开后用小火焖5分钟离火 ， 冷却后切片，装盘 。
[特色点评]色白光亮，鲜嫩爽口，尤其在夏天更受欢迎 。
[要领提示1煮的时间不能太长，否则影响口味与光泽
3、瑶柱墨鱼蛋
[原料/调料]瑶柱50克，墨鱼蛋50克，鸡汤200克，盐2克，味精2克，胡椒粉5克 ， 米醋5克 ， 香菜、生粉各适量 。[制作流程]1.瑶柱放在盛器里，加入汤、料酒，上笼蒸2小时后拿出 ， 撕成细丝备用 。墨鱼蛋用冷水冲洗澡1~2小时，用手撕成片状放在冷水锅中焯2次水 。
2.锅中放入鸡汤，把瑶柱和墨鱼蛋一并放入 。调味加入胡椒粉和米醋，烧开后勾芡，淋上葱油装盆，撤上香菜叶即成 。
特点：鲜香酸辣，质感软滑 。
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