我们家每年都会种辣椒，也会自己做辣椒酱 。而且非常传统的做法 ， 做一次就够吃一年了 。可以用来做菜，亦可佐餐下饭 。下面我就把这种方法分享给大家 。
一，辣椒的选择:
我们家一般种二荆条辣椒 ， 是四川比较常见的一种 。微辣适中，且味道比其他辣椒的香味也更加浓郁 。像甜椒、菜椒之类的不适合做辣椒酱，不宜储存 。立秋左右辣椒就开始变红了，我妈会选择一个好的天气去摘鲜红的辣椒回来准备做辣椒酱 。
二，初加工:
采摘回来的辣椒我会跟妹妹一起分拣里面的杂质，辣椒叶子之类的 。然后妈妈将辣椒淘洗干净，放在筲箕里沥干水份 。
将沥干水的辣椒放在木盆里，加入生姜（小黄心姜）、大蒜（紫皮独头蒜）、鲜红花椒用剁刀剁到稍微粗点的辣椒碎块 。
将剁好的辣椒块，用手磨（老家叫水磨 ， 石头的做的，分上下扇，单个中奖五十公斤左右，加在磨槽上面）将辣椒块磨成浆状（单不会太细） 。磨的时候不用加水，生姜喝辣椒都会有水份 。
三，制作方法:
磨好的辣椒装在木盆里，加入食盐，少量白酒搅拌均匀 。其实有的食物，只要简单的调料 。经过时间的烹调，诱惑的味道总会让人控制不住 。
四，保存方式:
做好的辣椒酱妈妈会把它装入洗净没有任何油脂的泡菜坛里，但是坛沿不用加水 。
放在阴凉的地方 ， 避免阳光直射 。
半个左右就可以食用，辣而不燥，醇香浓厚的味道总会让人食欲大开 。做菜 ， 佐餐都可以了 。这是童年的记忆 ， 是妈妈的味道 。
如何自制辣椒酱？
辣椒酱在我们家这边是非常受欢迎的 。辣椒酱不仅可以来做调料 ， 还可以用来做下饭菜 。做好的辣椒酱具有辣椒应有的辣味，而且还带有浓郁的酱香味，用来下饭回味时间很长，胃口也会大开 。
如何制作辣椒酱呢？接下来，我来说说我们这里辣椒酱的做法 。
一，采摘辣椒。用来做辣椒酱的辣椒必须新鲜成熟的，不能够是青辣椒 ， 我们这边都是用红辣椒来做辣椒酱的 。
二，清洗辣椒。将辣椒一个一个的清洗干净 。清洗干净后晾干水份 。
三 ， 切碎辣椒。辣椒比较长，一般我们都会把晾干水份的辣椒切断，切成大概2-3公分一截 。这样切断了的辣椒才好磨碎或者打碎 。
四 ， 磨碎辣椒 。以前都是用石磨磨出来的 ， 现在都是用机器直接打碎了 。
五、加盐 。磨碎了的辣椒是非常稀的 ， 磨好后按照1斤辣椒1两盐的比例往里面加入食盐，并要搅拌均匀 。
六、晒制 。这是一个关键步骤 。辣椒酱味道好坏全部在这个步骤里 。平常做辣椒酱时要提前看好天气，选择在最近一个礼拜时间不会下雨时候磨制辣椒 。
晒制辣椒酱的时候，将辣椒酱放入钵里面 ， 然后上面盖上一层细孔的丝网用来防止苍蝇、蚊子 。选择在太阳天把钵放在太阳底下暴晒4-5天 。晒制过程会有气泡冒出，这是里面在发酵，晒制过程中不能搅动辣椒酱，晚上要收回房间，白天拿出去再晒 。是否晒制好的标准是最上面那层辣椒酱变由红色变成深红色或者褐色，辣椒酱晒得比较稠，可以用筷子挑取里面一点点辣椒酱试味，不酸带酱香味为正好 。
这个时候辣椒酱晒制完成 。晒好后的辣椒酱可以放入坛子里密封保存，需要吃的时候再取即可 。如果要更香的味道可以在磨辣椒的时候放入一些大蒜一同磨碎，这样做出来的辣椒酱还会带有大蒜的香味 。
以上就是我们这里的辣椒酱做法 。这样子做出来的辣椒酱味道浓郁、鲜美 。大家可以尝试一下 。
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