自己种辣椒，自己制作辣椒酱 ， 这在农村是很普遍的事情 ， 做的次数多了 ， 就会总结出怎样才能做出更好吃的辣椒酱经验 。
依照个人口味 ， 喜欢辣的多放辣椒，喜欢香的多放花生芝麻 。
把花生油炸后放凉去皮，用蒜臼子捣成花生碎，芝麻炒熟备用，辣椒剁碎备用 。
锅里放油，放入五花肉肉丁翻炒，看到肉熟后加入葱姜蒜以及花椒提味，等锅里的菜变微黄，放入辣椒生抽继续炒，一直炒到出现红辣椒油 。
最后是依照个人口味调味，花生碎和芝麻往里放，适当的盐，喜欢甜口的还可以加点白糖 。
东西放齐后稍微一翻炒，可以关火出锅了 ， 找一个干净容器 ， 悠然一般用豆腐乳吃剩的瓶子，洗净控干水分，装满满一瓶 。
用这样制作的辣椒酱来拌面条，米饭，味道非常不错，花生碎的酥脆更是让食者胃口大开 。
悠然用的是自己家种的花生，辣椒，芝麻，还有花生油，花椒，好吃放心 。
作为桂林三宝之一的辣椒酱，确实是一个让人胃口大开的配套小菜 。然而在农村家里手工做的辣椒酱就与超市里卖的桂林辣椒酱看起来会有一定的区别 。但是自己动手做成的辣椒酱却让您时刻有一种成就感在心头 。
一、现在市场上的红辣椒比较多，正是做辣椒酱的时候 。您要把购买回家（或摘回家）的新鲜红辣椒连柄一起清洗干净，放在菜篮里晾于表面水分，再摘掉辣椒柄 。
二、喜欢吃蒜蓉辣椒酱的要提前剥好大蒜备用，喜欢吃豆岐（黑色 ， 市场有卖）也要准备好 。
三、切辣椒前 ， 最好戴上胶手套，以免辣椒辣手就让人难受了 。。
四、以前切碎辣椒是放在砧板上细细的切碎，这种切辣椒的方式会出现辣椒跑出砧板外的现象 。现在可用一节二头通大竹筒或大塑料，把竹筒放在砧板上 ， 再往竹筒里放入三分之一量的辣椒与大蒜，最后用插刀“喳、喳、喳 。。。。”的切碎辣椒与大蒜即可 。
五、把切碎的辣椒、大蒜蓉放入盆里 ， 放入比您平时煮菜放盐稍多些的量，要不，盐太少的情况下，辣椒酱很容易出现酸味 。
六、按一斤辣椒放1---2瓶盖五十度以上的高度酒搅拌均匀即可装瓶或装坛 。这个时候喜欢吃豆岐的，在搅拌前就可以放入豆岐了 。
腌辣椒酱的时间没有很多讲究，对于我这个喉咙出筷子的人来说，上午做好辣椒酱，明天就可以开吃 。
辣椒酱的做法其实挺简单的，想要做的好吃一点 ， 可以在里面放点喜欢的辅料，当然，想放什么就看大家想怎么吃了 。
辣椒酱
首先准备材料：红尖椒，油，食盐，味精，甜面酱 ， 白糖，准备好后将红尖椒去蒂洗干净 ， 晾干水分，去除籽和辣椒筋 ， 将辣椒剁碎，准备炒锅加油烧热，放入剁碎的辣椒均匀翻炒，放入白糖和盐 ， 炒出油后放入甜面酱翻炒均匀，熬大约10分钟左右放入味精后搅拌均匀就可以了 。
肉丁辣椒酱
首先准备材料：猪肉，葱 ， 姜，豆瓣酱，红尖椒，白糖 ， 准备好后将辣椒去蒂洗干净控干水份备用，放到料理机中打碎，将葱切成小段，姜切片，放到料理机中打碎成泥，将猪肉切成小丁，在肉丁中放入花生油搅拌均匀 ， 准备炒锅加油烧热，返顾荣肉?。?均匀翻炒至变色后盛出备用 ， 在炒锅中放入葱姜泥，炒出香味后放入辣椒末，炒出红油，放入肉末，豆瓣酱，白糖，小火炒出香味后取出，放凉后放到容器中保存就可以了 。
牛肉辣椒酱
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