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怎么泡芹菜( 二 )

生活百科芹菜


工艺：泡
口味：酸辣味
配料：
烹饪步骤：
1.在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉
2.加入适量的大料（八角）、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒
3.将冷却的盐水倒入乐扣乐口玻璃密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处，乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐上很贴心地标出了发酵食品最高储存容量线，因为在腌制的过程中，密封罐内会产生气体 ， 所以不能装得太满
4.加入洗净晾干（一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中
5.盖上乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐的盖子 ， 放置在阴凉通风的地方 ， 1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸
烹饪小贴士：
泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会生花，就是泡菜水上长出白色霉点 。遇到生花时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜罐移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善 。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质 ， 不能食用 ， 必须倒掉了 。网友水货问天补充：做洗澡泡菜时可以加一些香菜根（用纱布包好） 。再加一段甘蔗（去皮） ， 这样就不会生花了
如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒
泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的
做泡菜一定要选择泡菜盐（就是不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替 ， 我用的是粗粒的腌制盐
除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要保证密封
做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中
泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独制作
###其它资料参考###芹菜腌制好吃又脆的方法如下：
用料：西芹3-4根、小米椒200克、白醋10克、胡萝卜3片 。
步骤：
1、原材料芹菜洗净，空干水分 。
2、西芹斜刀切片，放入无水、无油的碗中 。
3、倒入准备好的小米椒（包括袋子里的水），不能吃辣可以少加入几个小米椒，再加入10克白醋，做好水漫过芹菜 ， 方便入味 。
4、为装扮颜色可以切点胡萝卜丝，冬天常温放一个晚上，夏天放冰箱一个晚上，就可以开吃啦 。

###其它资料参考###1、首先把芹菜清洗干净 ， 芹菜叶子和根部去掉，切成小段；把胡萝卜去皮后切成小?。磺泻玫那鄄撕秃懿贩旁谂柚校?加入一茶勺盐和一茶勺白糖翻拌均匀，腌制1小时左右，杀出芹菜中的水分，杀水期间要多翻拌几次，让盐分充分渗透到芹菜中 。芹菜叶子的营养价值也比较高，可以焯水后进行凉拌 ， 不要浪费 。
2、把芹菜中的水分杀出后，控出多余的水分 。想要芹菜好吃入味口感脆，杀水是非常重要的一个环节，杀水要彻底 ， 控水要控干 。
3、接下来把大蒜去皮切成蒜片 ， 小米辣洗净切成小段备用 。
4、碗里加入150克陈醋、150克生抽、75克白糖和75克纯净水搅拌均匀，把白糖完全化开 。这个料汁的比例一定要掌握好，生抽、陈醋、白糖和纯净水之间的比例为2：2：1：1，因为生抽本身就比较咸，所以这里不需要再加盐 。
5、把调好的料汁和蒜片、小米辣段一起倒入盆中，和芹菜一起翻拌均匀 。

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