2、腌冬瓜 。用老熟的冬瓜刮去外皮，掏尽瓜瓤，切成4瓣入缸 。每100公斤冬瓜下盐25公斤，放一层冬瓜撒一层盐，每天倒缸一次 。倒缸时要扬汤散热，使盐粒溶化 。腌制20天即为成品，可封缸贮存 。成品色白不烂 。
3、甜酱冬瓜
将脆冬瓜切成长3厘米、宽1.3厘米的冬瓜块 。先酱渍，将脆冬瓜块入缸渗出水后即将水倒出，约倒3次，然后装入布袋内控水5～6小时 ， 将水控净入缸卤酱 。每100公斤脆冬瓜块用次酱75公斤，卤酱3～4天，每天翻扒3～4次 。卤酱后捞出，入另缸，再换成甜面酱酱制，每1000公斤卤酱的冬瓜块用甜面酱75公斤，每天打扒4次 。出缸即为甜酱冬瓜成品 。hengzhen_ye (2007-8-11 18:28:19)每100克冬瓜所含营养素如下：
能量8千卡
维生素B6 0.02毫克
蛋白质 0.3克
脂肪0.2克
碳水化合物 2.4克
叶酸9.4微克
膳食纤维 1.1克
烟酸0.22毫克
维生素C 16毫克
维生素E 0.04毫克
钙12毫克
磷11毫克
钾57毫克
钠2.8毫克
镁10毫克
铁0.1毫克
锌0.1毫克
硒0.02微克
铜0.01毫克
锰0.02毫克
原料名称：冬瓜
原料别名：白瓜、水芝、地芝、枕瓜、濮瓜、白冬瓜、东瓜
原料分类：蔬菜类及制品
食用提示：每天100～500克
推荐菜品：海米冬瓜酸辣冬瓜汤酸辣冬瓜汤烧冬瓜肉丸子冬瓜拌西红柿凉拌冬瓜条虾皮瓜丝冬瓜鲜荷叶煲鸭海米木耳烧冬瓜羊肉炖冬瓜
原料介绍
冬瓜主要产于夏季，取名为冬瓜是因为瓜熟之际，表面上有一层白粉状的东西 ， 就好像是冬天所结的白霜，也是这个原因，冬瓜又称白瓜 。冬瓜属葫芦科，一年生草本 。原产我国南部及印度，我国南北各地均有栽培，主要供应季节为夏秋季 。
冬瓜，果呈圆，扁圆或长圆形，大小因果种不同，小的重数千克，大的数十千克；皮绿色，多数品种的成熟果实表面有白粉；果肉厚，白色，蔬松多汁，味淡 ， 嫩瓜或老瓜均可食用 。
冬瓜的品质，除早采的嫩瓜要求鲜嫩以外，一般晚采的老冬瓜则要求：发育充分 ， 老熟，肉质结实，肉厚，心室?。黄ど嗦?，带白霜，形状端正，表皮无斑点和外伤，皮不软、不腐烂 。
营养分析
1. 利尿消肿冬瓜含维生素C较多，且钾盐含量高，钠盐含量较低，高血压、肾脏病、浮肿病等患者食之，可达到消肿而不伤正气的作用 。
2. 减肥冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪 ， 加之冬瓜本身不含脂肪，热量不高 ， 对于防止人体发胖具有重要意义，还可以有助于体形健美 。
3. 清热解暑冬瓜性寒味甘，清热生津 ， 僻暑除烦，在夏日服食尤为适宜 。
相关人群
一般人群均可食用 。
1. 适宜肾病、水肿、肝硬化腹水、癌症、脚气病、高血压、糖尿病、动脉硬化、冠心病、肥胖、以及缺乏维生素C者多食；
2. 冬瓜性寒凉，脾胃虚弱、肾脏虚寒、久病滑泄、阳虚肢冷者忌食 。
制作指导
1. 煎汤 ， 煨食 ， 做药膳，捣汁饮；或用生冬瓜外敷 。
2. 冬瓜性凉，不宜生食 。
3. 冬瓜是一种解热利尿比较理想的日常食物 ， 连皮一起煮汤 ， 效果更明显 。
食疗作用
冬瓜味甘、淡、性凉 ， 入肺、大肠、小肠、膀胱经；具有润肺生津 ， 化痰止渴，利尿消肿，清热祛暑，解毒排脓的功效；可用于暑热口渴、痰热咳喘、水肿、脚气、胀满、消渴、痤疮、面斑、脱肛、痔疮等 ， 还能解鱼、酒毒 。冬瓜皮以利尿见长；冬瓜子以健脾养颜、止咳化痰见长 。
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