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润燥滑肠-菠菜炒鸡肝
【食疗功效】 菠菜具有润燥滑肠、清热除烦、生津止渴、清肝明目的功效，对于年老虚弱出现的大便涩滞或肠燥便秘均有效果；对于消渴多饮，肝热头昏目眩，或肝阴不足所致的目昏眼花者尤为适宜 ， 鸡肝具有补肝益肾的功效，对肝虚目暗者尤为适用 。
【 原 料 】 鸡肝 100 克，菠菜 200 克，姜片 5 克，蒜茸 3 克，精盐、味精、白糖、绍酒、湿淀粉、胡椒粉、芝麻油适量 。
【制作方法】 菠菜削净泥根 ， 洗干净 ， 沥去水分 。把鸡肝切成片，洗干净 。烹制时 ， 先用沸水将菠菜焯过，沥去水分，把鸡肝放进微沸的水中浸 1 分钟至三成熟，沥去水分 。同时把精盐、味精、白糖、胡椒粉、芝麻油、湿淀粉和少量冷开水放在碗内调匀成芡汁 。烧热炒锅，放进食用油 ， 烧热后放进鸡肝滑油 。沥油后在原锅入姜片，蒜茸略炒 ， 接着依次放菠菜、鸡肝、烹入绍酒、调入芡汁勾芡 。最后加几滴芝麻油即成 。
【操作要领】 炒制不要过长 。
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