5、揉面：案板上撒少许面粉，将发好的面团反复揉 ， 揉到面团表面光滑为止 。
6、整形：将面团整形成长柱形面棒状后，把面棒切成等量的“面剂”，再用手来回搓揉，整形成圆形、花型馒头状 ， 把大枣插到馒头顶部 。
7、摆放：待蒸的馒头底部沾些面粉，放在帘子（透气的板）上，馒头之间留出一定的距离，等待再次发酵约20分钟，按压表面感觉有弹性即完成等醒面过程 。
8、蒸馒头：蒸锅的蒸屉上铺上潮湿的屉布或直接刷少量油 ， 将生馒头放入，等距离摆好 ， 锅盖盖好，蒸18-20分钟 。
9、出锅：停火后，放置3分钟再打开锅盖，拣出馒头 。放到竹篮或透气的筐中，避免相互粘连 。
【温馨提示】
1、南瓜要压碎 ， 有块的话，面团不光滑，不美观 。
2、如果不采用醒面过程，就用凉水蒸馒头，在等待水沸的过程中完成醒面 。如果醒面过程完成 ， 可直接用开水蒸馒头 。
3、凉水蒸的话 ， 大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸，如果开水蒸的话直接用中火蒸就行 。
4、一般的南瓜馒头都是精面粉做的 ， 白又暄；全麦馒头用的是全麦面粉，全麦面粉是整粒小麦在磨粉时 ， 仅经过碾碎 ， 不经过除麸皮程序，小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素 ， 经常食用，可使人体保持健康而有活力，对身体很有有益处 。
###其它资料参考###南瓜馒头是用南瓜、面粉等材料制作的面食 。南瓜含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分，营养丰富，为农村人经常食用的瓜菜，并日益受到城市人的重视 。
一块南瓜（大约300g）、3g酵母粉、500g普通面粉、少许食用油
做法：
1、南瓜洗净，去皮去瓤，切薄片，用微波炉高火加热10分钟左右（可用筷子戳一下来判断南瓜是否熟透） 。如果没有微波炉 ， 可用蒸锅蒸 。将南瓜切小块 ， 放入蒸锅蒸屉上隔水蒸熟后取出；
2、蒸熟的南瓜趁热用勺子撵成泥，稍晾一会南瓜泥变为温热的时候加入自发粉（加入自发粉的量酌情掌握，能揉成软硬适中的面团就可以，不必另外加水），将面团揉光滑 ， 蒙上保鲜膜放置温暖湿润处醒发 ， 待面团发酵至原来2倍左右，用手掀起一块面，内部组织呈蜂窝状就可以了；
3、取出发酵好的面团，按揉几分钟（揉到面团光滑且内部无气泡），将面团搓成直径约4厘米的长条 ， 用刀切割为宽为3厘米的馒头坯 。馒头坯静置10-15分钟让其再次发酵，不要立马上锅蒸；
4、蒸屉上刷一层食用油（或者垫一块湿屉布） ， 摆入馒头坯，注意彼此之间留出间隔 。冷水上锅，开大火，上气后继续大火蒸10分钟关火 。关火后不要马上揭开锅盖 ， 放置几分钟即可出锅 。
营养价值：
南瓜含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分 。其营养丰富，为农村人经常食用的瓜菜，并日益受到城市人的重视 。
含有丰富的胡萝卜素和维生素C，可以健脾，预防胃炎，防治夜盲症，护肝 ， 使皮肤变得细嫩，并有中和致癌物质的作用 。黄色果蔬还富含两种维生素A和D 。维生素A能保护胃肠黏膜，防止胃炎、胃溃疡等疾患发生；维生素D有促进钙、磷两种矿物元素吸收的作用，进而收到壮骨强筋之功，对于儿童佝偻病、青少年近视、中老年骨质疏松症等常见病有一定预防之效 。
每100克含蛋白质0.6克，脂肪1克 。碳水化合物5.7克，粗纤维1.1克，灰分6克，钙10毫克，磷32毫克，铁0.5毫克，胡萝卜素0.57毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.7毫克，抗坏血酸5毫克 。此外，还含有瓜氨素、精氨酸、天门冬素、葫芦巴碱、腺嘌呤、葡萄糖、甘露醇、戊聚糖、果胶 。
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