文章插图
月饼馅的做法简单配方复杂 。
第一步：准备食材 。红枣800克、玉米油60克、水适量 。第二步：把红枣清洗干净后去核，如图 。第三步：所有红枣都去核后 ， 放到锅里，加入两倍以上的水 ， 然后开始炖煮 ， 直至红枣软烂，可以轻松用筷子刺穿 。这期间，满屋子枣香味，甜甜的，很馋人 。第四步：红枣煮好后 ， 把枣捞出放入破壁机中，再放入少许的水（水的量不建议放太多，只要破壁机能正常运转就可以了，水量太多的话，咱们接下来炒制的时候，就会特别费劲，要炒很长时间） 。然后，启动破壁机，把红枣打成细细的糊 。第五步：打好的枣泥糊过次筛，直接放到锅里 ， 如图 。过筛，可以让红枣泥更加细腻 ， 这样做好后口感才好
###其它资料参考###蛋黄月饼
食材：中筋面粉125g植物油25g蜂蜜75g细白砂糖300g水180ml柠檬汁40ml碱水：1/8茶匙碱+1/2茶匙水内陷：红豆泥或莲蓉300g，咸蛋黄14个、浸泡在植物油中30分钟，取出沥干涂表面所需：鸡蛋黄1个、蛋白1茶匙 。
做法：
1、将蜂蜜、植物油、碱水在一个大碗中混合 ， 加入面粉，搅拌均匀 。用保鲜膜包起面团 ， 冷藏1小时 。
2、将面团和红豆泥分成14份，面团每份15g，红豆泥每份22g 。如图 ， 用红豆泥包住咸蛋黄，再用面团裹住红豆泥，揉圆 。
3、裹上一层面粉，也给饼模撒上面粉，再用饼模将面团压成型 。
4、压好后 ， 将1个蛋黄与1茶匙蛋白混合，涂抹在月饼表面，再喷一点水 。烤箱预热至180度，烤5-8分钟 ， 取出再刷一层薄薄的蛋液，继续烤15分钟 ， 至月饼呈金黄色 。
5、取出，用保鲜膜包裹，放1-2天，待月饼表面松软酥香 ， 就可以享用了 。
红豆冰皮月饼
材 料：甜红豆泥300糯米粉80g，用于裹外层上色用料：抹茶粉1茶匙、苋菜叶1把，在80g的开水中煮 ， 滤出红水面团用料：糯米粉45g，粘米粉35g ， 小麦粉20g，砂糖或糖粉40g，牛奶185g，植物油18g 。
1、先制作冰皮 ， 准备一个平底锅，用中低火翻炒生糯米粉至浅黄色，熄火，放凉 。
2、将面团所需材料在一个大碗中混合搅拌均匀，如需上色加入抹茶粉或是苋菜水，中大火隔水蒸30分钟 ， 取出，用筷子搅拌 ， 放凉 。
3、将红豆泥与面团分成8份，红豆泥揉成圆球，用面团包裹，在工具和手心上撒上面粉，揉光滑，用饼模压成型 。放在密封盒中，冷藏3-4小时，即可食用，第二日食用口味最佳 。
水果月饼
食材：低筋面粉500g、转化糖浆350g、水果月饼馅800g、植物油120g、盐2g、碱水7g 。
做法：
1、转化糖浆碱水拌匀，然后加入油拌匀 。筛入面粉和盐揉成面团，面团醒30分钟后再使用 。
2、面团按自己模具的大小分成小份 。
3、把水果馅团成小球和面团一样大 。
4、把面球压扁 ， 面皮包上馅球团好 。
5、团好的面球放入模具内 。
6、压成花形 。
7、压好的月饼放在铺上油纸的烤盘内210度5分钟 。
8、刷蛋液，再180度20分 。
9、再180度20分烤至表面完全上色即可 。
微波炉做月饼
做法：将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合 ， 和成面团.面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1 。和好面分成小团，然后包入馅，有模子最好放进去，然后在表面涂蛋液(3个蛋黄一个全蛋) 。
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