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酱焖鲜鲫鱼最好是用什么大酱( 三 )

生活百科鲫鱼


烹饪技巧
1、煎鱼最好使用不粘锅便于操作，没有的话可以用生姜擦一遍锅，这样不容易粘；
2、柿子椒，红椒可以留一部分出锅时候再放 ， 这样颜色漂亮，我偷懒就给省了；
3、干香菇不用提前泡，洗干净直接切就好了；
4、没有甜醋的可以用白糖和普通醋代替 。
制作食材：鲫鱼，葱 ， 姜，蒜，辣椒，生抽，豆瓣酱 。
制作流程：
1、鱼洗净处理好 。葱、蒜切末，辣椒切断，姜切片 。
2、鱼背划几道 。锅中多倒一些油，入锅双面煎至金黄 。
3、煎好盛出 。下蒜、姜、辣椒爆香，再豆瓣酱，生抽半碗水烧成酱汁 。
4、鱼轻放入锅中 ， 焖煮五分钟即可撒上葱花出锅 。
1、鲜鲫鱼去鳞内脏去掉 ， 洗净肚子内黑膜 。用葱姜填腹，切花刀抹盐，加料酒腌渍20分钟
2、剁椒切丁备用
3、葱姜蒜切丁，辣椒酱、糖、盐、醋、鸡精加水调成汁备用
4、锅内擦姜，入油，至6成热小火煎鱼至金黄 。捞出备用
5、煎好的鱼去油 ， 稍等，准备调汁
6、用煎鱼的油加热至5成，放入葱姜蒜编香 。加入剁椒丁翻炒，加入调好的汤汁，加水滚开，慢慢放入煎好的鱼 ， 改中火慢炖
7、炖七至八分钟，水中鱼露出 ， 浇水淀粉收汤
8、浇水淀粉收汤9、起锅摆盘
###其它资料参考###做法一
鲫鱼4条560克大豆酱70克花椒10粒 八角3颗干辣椒2颗姜3片蒜4瓣1大匙油盐适量
1鲫鱼挖鳃去鳞，拽出腥线，清洗干净 。加入约1大匙的料酒淋在鱼身和鱼腹中 。腌制十分钟 。
2炒锅烧热，用姜片在锅内来回擦拭 。用厨房纸擦去鱼身上的水分 。锅内放油，加入鲫鱼 。两面煎至金黄捞出待用 。
3用煎鱼剩的油爆香姜丝、干辣椒段、和花椒八角 。加入大酱翻炒 。加入2碗水 。
4加入煎好的鲫鱼大火烧开 。小火炖煮15分钟左右 。把炖好的鱼捞出装盘 。
5把蒜末加入剩余的汤汁中 。大火烧开 。
6把汤汁淋到鱼身上即可食用 。
做法二
小鲫鱼若干条生姜30克大蒜30克豆瓣酱30克葱花20克醪糟30克黄酒50克酱油10克醋5克白糖5克菜油30克左右
1把小鲫鱼宰杀洗净 ， 码上黄酒去腥 。
2把生姜、大蒜、豆瓣酱切成碎末后，拌在一起 。
3炒锅上火后，放菜油烧热 。将小鲫鱼在锅里炸一下 ， 捞起 。
4把生姜、大蒜、豆瓣酱的碎末混合物放入油锅里炒香 。
5将鱼放入锅里，加入冷水，使其刚好没过鱼 。
6慢火焖煮15分钟，加入酱油、醋、白糖、料酒、醪糟 。再煮5分钟后把鱼捞起装盘 。
7在锅里加入葱花，收干汤后 。把锅里的汤汁淋到鱼上即可 。

###其它资料参考###1、准备的材料：小葱一把，小鲫鱼一斤，调味料：酱油、料酒、蒜末2、将小鲫鱼去鳞，去内脏 ， 清理干净后沥干水分，小葱去根 ， 用水冲洗干净备用，3、热油锅6、7成热，放入姜末煸炒 ， 然后放入沥干水后的小鲫鱼，4、等小鲫鱼两面金黄的时候，就可以放入酱油，5、放入适量的料酒，6、放入准备好的小葱，盖上锅盖烧开就可以了 。
###其它资料参考###【步骤图】酱鲫鱼的做法_酱鲫鱼的做法步骤_酱_下厨房
食材:
做法:1、鲫鱼剖开洗净，应该从背部剖开，我家先生还是按平常的从肚... 2、鲫鱼洗净后放到大脸盆里，倒入玉米烧酒浸泡15-20分钟，充... 3、酱料的所有材料，可以根据鲫鱼的多少来调节酱料材料的多少 。4、如果是两个人一起开工 ， 那一人剖鱼的同时 ， 一人可以开始烧... 5、将浸泡鲫鱼的玉米烧酒倒掉 ， 重新舀出一大碗，倒入凉透的酱... 6、腌制一天一夜后，把鲫鱼从酱料中捞出沥干PS：大条的鲫鱼... 7、沥干的鲫鱼用绳子穿好，挂在长竿子上 。正好春节我们回老家... 8、吃的时候只需将鲫鱼干切小块，倒入料酒，再放些生姜片，放...

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