炒白扁豆煲什么汤 _白扁豆

【每周药膳】初夏“扁豆”加这药材煲汤，美味且能祛暑湿，健脾补气...？

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科普指导：深圳市中医院院办黄淑芬
五指毛桃又被称为南芪，是广东流传已久的煲汤料之一，气味芬芳，煲起来有椰奶的香味，其性味甘平，不仅有健脾祛湿的功效，还有一定的补气作用。
虽然五指毛桃补气之功效相对于“北芪”有所不及，但对于广大岭南地区的初夏季节气候特点，五指毛桃因为没有北芪的温燥，所以更适合岭南地区人们的日常养生。
跟着杏林君一起动手煲靓汤
五指毛桃扁豆汤
3-4人份
五指毛桃
50克
扁豆
20克
红枣去核
2颗
龙骨
250克
做法
将五指毛桃、扁豆清洗干净后，用水浸泡30分钟，然后与龙骨、红枣一并放入砂锅中，大火烧开后去除上层泡沫，然后转小火炖1.5小时，加入适量盐即可。
功效
五指毛桃：
又名五爪毛桃、五爪牛奶、土黄芪、南芪等。在中医当中以其根部入药，《中华药典》记载，五指毛桃味辛甘、性平、微温，其功能：具有益气补虚、行气解郁、壮筋活络、健脾化湿、止咳化痰等功效。
药理研究显示，五指毛桃当中含有补骨脂素，具有抗菌、抗肿瘤和免疫调节等作用，因而日常喝五指毛桃汤对于机体的免疫力有增强的作用。
扁豆：
1. 生扁豆，有清暑解毒的功效，有利于暑湿邪气的祛除。
2. 炒扁豆，味甘入脾胃经，是一味补脾而不滋腻，除湿而不燥烈的健脾化湿良药，健脾止泻宜炒用。
因五指毛桃性平，所以夏季温度高，湿热重，一般可用生扁豆入汤。3岁以内小儿饮用时建议采用炒扁豆。此汤大人、小孩均可饮用。
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白扁豆的做法非常多，可晒干，一般炒后食用。煮熟后的`白扁豆可捣成泥可做馅心，与熟米粉掺和后制作各种糕点和小吃。白扁豆与红枣、桂圆肉、莲心等煮成羹食用也是滋补佳肴。此外，白扁豆还适合于粳米一同煮粥食用，这样可增添健脾之力，对于夏季泻利或烦渴颇有效果，尤其适合老年人食用。但值得注意的是，白扁豆中的凝集素有一定的毒性，只有加热之后才能使毒性消失，所以食用时一定讲起煮熟蒸透。下面为您简单介绍几种白扁豆的家常做法！
清炒扁豆
原材料：扁豆，蒜，葱
调味料：生抽，鸡精
做法：
1、扁豆去蒂和经络，洗净备用，蒜切成片，葱切成末
2、将扁豆在沸水里焯一下，捞起来沥干备用
3、油热，将扁豆倒入，大火翻炒几分钟，尝一尝看炒熟了没有，炒熟了加生抽，少许盐和鸡精，蒜，稍微炒匀，撒上葱花即可
【炒白扁豆煲什么汤】白扁豆龙骨汤
材料：猪脊骨500g，白扁豆50g，红枣适量，莲子适量，食盐，葱，姜
做法：
1、白扁豆、莲子用清水浸泡半小时，红枣洗净
2、猪骨洗净，猪骨冷水下锅，水沸后，捞出洗去浮沫
3、将焯过的龙骨放入砂锅中，倒入适量清水，放入泡好白扁豆、莲子和红枣
4、放入葱和姜，大火烧开后，转小火煲2小时左右，喝之前加盐调味即可