搅拌到一定程度后 ， 肉馅变色，肉里的血水也被划了出来 。这一步很重要，可以去除肉的异味 。
葱、蒜、姜切末，甜面酱和黄豆酱准备好 。
锅里倒油，油热后放入葱姜蒜爆香 。
转小火，加入黄豆酱和甜面酱，搅拌，慢慢的炸出酱的香味 。这一步一定记住转小火 ， 不然酱会溅出来 。
把处理好的肉馅，沥掉水分，倒入锅里，转中大火，翻炒均匀，再加入和肉平齐的水，盖上锅盖，中小火炖 。
中途翻炒，水快干的时候，加上水淀粉，搅拌均匀就可以了 。
因为入锅前把肉里的血水去除了，这个肉酱首先感觉很干净 ， 味道吗？我说好，你们也没吃过 。所以只有自己动手做了 ， 才能知道 。
一碗炸酱面，就是面和酱，酱做好了，那面也必须奉上，手擀的 ， 劲道 。
###其它资料参考### 炸酱面的做法大家都知道哪些呢？以下是我收集的相关信息，仅供大家阅读参考!
炸酱面在全国都很流行 ， 特别是在北京等地，由菜码、炸酱拌面 。菜码有黄瓜 ， 豆芽，萝卜等切好 。然后将肉丁及葱姜等放在油里炒 ， 再加入黄豆酱或甜面酱炒，做成炸酱 。面条煮熟后 ， 捞出，烧上炸酱，放上菜码，炸酱面就做好了 。不过全国的做法也不太相同 ， 主要做自己喜欢吃的口味就好喽.
热炸酱面做法
原料：
手擀面或挂面、五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、香油 。
过程：
1．把肉切成黄豆粒大小的`丁 。
2．油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅 。下锅时最好放点温水 ， 但只须加一次水 。
3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末 ， 加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅 。
4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀 。
凉炸酱面做法
原料：
劲面王面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油 。
过程：
1．把肉切成碎?。?黄豆大小为宜 。
2．取一油锅，倒入植物油，油九成热后放入肉丁 。
3．肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味 。
4．然后放酱下锅 。
5．小火慢炒，有了酱香味时放入白糖 。
6．酱炒成红黑色时 ， 加香油，料酒，翻炒均匀后起锅 。
7．另取一锅，把劲面王面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可 。
8．需要特别指出得是 ， 凉炸酱面夏天吃为宜 ， 南方可四季吃售 。做凉炸酱面，现在在北方都是用劲面王面条或者挂面，因为凉面要求原面条必须劲道耐煮，而且熟后还要过水，一般面条易烂，劲面王面条可以随意煮制，而且吃起来特别劲道，面香味浓，营养丰富 。
注意点：
1．炸酱面也叫小碗干炸 。
2．配菜是炸酱面里重要的一环，正宗的一般有十几种配菜 ， 少的也有七八种 。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等 ， 青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌 。
3．干、稀黄酱都可以 。如果是干酱，要先调稀了再用 。
又一种做法
材料：北方拉面(250克)、猪绞肉(250克)、卤豆干(4块)、青瓜(半根)、鸡蛋(1只)、毛豆仁(100克)、红葱头(3粒)
调料：油(4汤匙)、盐(1汤匙)、甜面酱(3汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(半杯)
做法：
1、洗净青瓜刨成细丝，红葱头去皮切碎；毛豆仁放入沸水中烫熟 ， 过冷河沥干水 。
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