1．蒜瓣剥好剁碎、葱切葱花、姜切末；
2．猪肉剁成肉馅儿；
3．豆腐干先切细条再切碎粒 。
烹饪方法
1．锅子里放适量油，油稍稍多一点 。下肉馅儿拌炒 ， 到肉变色；
2．放蒜粒姜末，继续大火拌炒；
3．转小火放适量豆瓣酱；
4．转大火拌炒；
5．放豆腐干；
6．大火拌炒；
7．转小火放适量生抽；
8．适量老抽；
9．适量料酒；
10．一点点白糖；
11．适量盐调味；
12．大火炖煮入味即可；
13．煮一锅开水 ， 放面条；
14．用筷子捞散 。大火煮开 。舀一小碗清水，继续再煮开，煮2-3分钟即可 。喜欢吃软一点的可以多煮会儿；
15．锅子放少许油 。把葱花爆香小火熬2-3分钟；
16．面条捞出来；
17．浇上肉酱；
18．浇上葱油 。
###其它资料参考###1、炸酱面-食材:猪腿肉200克、黄豆酱5勺、水半碗、油适量、小葱2颗、面条适量
2、猪肉切丝、切葱花备用，猪肉最好不用皮哦！带皮做的酱 ， 会有点硬哦！
3、锅中油热，加入一半的葱花 ， 炒出香味，千万别用最大火炒，容易炒糊 。
4、加入猪肉丝 ， 炒至颜色发白，如果想让猪肉的更嫩一些，可以下锅炒之前，加少许淀粉抓匀再炒 。
5、加入黄豆酱，炒匀，我用的黄豆酱是经过后期处理的 ， 比较有滋味 。
6、装酱的碗中，加半碗水，晃动一下碗，使碗内的酱都融合在水中，一起倒入锅中,盖上锅盖 。
7、小火焖煮至两三分钟就行 。稍微留点酱汁，淋在面条上更好吃，口味轻的朋友可以少放酱哦 。
8、煮一锅开水，水沸腾后，加入面条，煮熟，捞出过凉水 ， 夹在碗中，再把酱放在面条，吃的时候拌匀 。
9、小贴士：黄豆酱已经很咸，不需要放盐，喜欢稍微甜一点的，可以加点白糖，还能提鲜呢！
###其它资料参考###炸酱面最正宗的做法：
主料：新鲜面条1把；五花肉少许；泡菜胡萝卜少许；黄瓜丝少许；洋葱末少许 。
辅料：葱末少许；姜末少许；豆瓣酱2大勺 。
步骤如下：
1.五花肉切?。?洋葱切?。?葱姜切末，六月香葱伴侣备用 。
2.锅里放入花生油，放入葱末姜末炒香 ， 倒入五花肉末煸炒均匀 。
3.炒到五花肉变得微微发黄时 ， 放入葱伴侣豆瓣酱炒均匀 。
4.把豆瓣酱炒香，倒入洋葱继续煸炒出香味 。
5.加少许水，小火煸炒5分钟，让酱的香味充分释出 。
6.最后炒好的炸酱就是这样的，酱香浓郁，特别鲜美 。
7.新鲜面条煮熟捞出，过冷水，喜欢吃热的也可以不用过凉 。
8.把面条捞入碗中，把黄瓜切丝，泡菜胡萝卜切丝放到面条上面，中间舀上炸酱，吃的时候拌匀就OK了 。
###其它资料参考###1．先买一袋干黄酱，如果是两个人的话一小袋即可）；
2．回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里 。然后用水（生水就可）慢慢调匀；
3．肉切成小?。ㄗ詈檬怯幸坏惴实模冉舷悖┒≡叫≡胶么星谐赡?nbsp;， 备用；
4．油锅烧热，倒油 。多少视你的喜好而定 。当然不要太少了，否则粘锅；
5．待油烧热后，放入肉丁，煸一煸；
6．待肉丁八成熟时，把调好的酱倒入锅内 。这时的火要调成小火；
7．在小火上慢慢熬酱 ， 用锅铲不断搅动，以免粘锅 。同时视酱的稠稀添加适量的水；
8．将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱内 ， 用锅铲搅匀；
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