生活中很多朋友把刚买的新锅用水洗洗就开始使用了，也有些朋友虽然隐约知道新锅要经过一番处理后才能使用，但却不知道应该如何处理 。
新铁锅因打造时会有很多杂质残留在锅面，又为保持未使用前不致与空气接触起锈，铁锅出厂时通常会喷上薄薄的保护层（防锈油简称锅油），这些都应在煮食使用之前清除掉 。这一道工序，就是我们的俗称开锅或炼锅，同时 ， 开锅也是铁锅使用养护的重要步骤 。下面给大家介绍一个比较简单的方法 。
新铁锅开锅、养护七步曲：
一、准备好一块生肥猪肉（是肥肥的那种哦，可以炸出很多油的）；
二、用热水+洗洁精洗净锅身（第一步清洗主要是洗掉锅油）；擦干水（特别是锅底） ， 将锅置于灶上，中小火烘干；
三、生肥猪肉下锅，用厨用夹（筷子）按住生肥猪肉 ， 把其当做“肥皂”（夹搓来搓去）一般使用，以内圈到外圈的方式呈螺旋状在锅内壁不停地擦拭，使溢出的油脂均匀地布满整个锅面 。
四、随着不停的擦拭，锅内溢出的融化黑猪油（新锅开锅都会变黑，只有铁锅会这样）越来越多，肥皂（肥猪肉）也会变黑变?。?
五、整锅移离灶火 ， 倒去黑猪油（建议直接倒洗手间），用厨用纸把油擦干净，热水净锅（洗锅时用钢丝球刷 ， 如是不粘锅就要用软刷，因为钢丝球会刷掉涂层）揩干，置锅灶火重复步骤二、三、四；
六、生肥猪肉表面焦硬后，可用刀将其表层片除后继续入锅擦拭；每擦多一轮 ， 锅面便显得较前更干净，如此操作，直至生肥猪肉不再变黑时即可；（大约反复3-4次左右）
###其它资料参考###买回来的新铁锅开锅的时候不要烧的鲜红鲜红的 。下面问你详细介绍一下，买回来的锅第一步先进行开锅处理，开锅之后炒菜不会粘锅而且不会生锈，能够极大提升铁锅的使用寿命 。
第一磨边缘，买回来之后的铁锅，锅的边缘非常锋利，要是不能够及时打磨，在使用过程中很容易伤到手 ， 买回来之后的新锅，先用清水润湿边缘，然后用磨刀石将其边缘进行打磨，打磨到边缘圆润即可 。
第二步清洗 ， 干烧，因为铁锅的内部有一层防护油，肉眼一般看不见，这一层防护油要将其清洗干净 。首先在锅中加入适量的清水和洗洁精，然后用铁刷不断摩擦清洗，将这层防护油完全清洗干净 。清洗五分钟之后 ， 再用清水多洗几遍，清洗干净之后用大火进行干烧，将表面的涂层烧掉 。进行干烧的过程中，要不停晃动锅的边缘，保证铁锅能受热均匀，整个过程十分钟左右 ， 锅表面成为铁蓝色即可 。
第三步润锅，将铁锅烧好之后，取出放置冷却半小时 ， 然后再次用清水进行刷洗，然后上火烧干，在锅中加入适量的食用油 ， 同时不断晃动锅底，保证锅内部每个地方都能浸润食用油 ， 然后用大火进行加热 。
大约四五分钟后，可以看到锅中食用油完全变黑，然后我们将油倒掉 ， 再用清水对锅清洗一遍，将锅再次刷洗干净 。然后再次润锅处理，这些步骤重复三四次 ， 润锅过程就完成了 。上面的步骤就是开锅处理的整个过程，除了铁锅内部需要开锅处理之外 ， 锅外也同样要用这种方法处理，这样才能保证铁锅的效果 。最后放在干燥通风处静置几个小时，铁锅就可以使用了 。
新铁锅“开锅”的几种方法
1、肉皮法
(1)把铁锅烧热后，放入带肉皮的肥肉 。
(2)转小火，用筷子夹着肥肉不停地在锅壁上涂抹，直到肥肉变黑 。
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