利用粘锅的油将河粉煸至发干打卷，转小火进行调味，加入少许的盐 ， 鸡精两克，胡椒粉0.2克，砂糖两克提鲜、生抽五克，老抽少许提色，最后再加入蚝油五克将河粉翻炒均匀，让每一根粉都能够包裹上调味料跟酱色 ， 炒匀后加入炸好的胡萝卜丝跟豆芽 ， 还有牛肉 ， 最后加入韭黄跟葱段，然后用最大火翻炒均匀，翻炒的时间不超过十秒，过后迅速出锅装盘，此时的牛肉为八成熟，也是最脆弱的阶段 ， 同时也最大限度的保留了原香，那么我们这道干炒牛河正式制作完成 。
成品的干炒牛河油亮有光泽，而且不会有多余的一滴油脂 。尝上一口，各种食材的口感跟香味相互交融交替 ， 每一口都是那么的满足，而且满口留香 ， 用一个字形容，绝！
###其它资料参考###第一：生炒
生炒：生炒也就是我们平时比较常说的硬炒 ， 也就是说直接将原材料清洗干净之后放进热油中翻炒，这种做法的原材料是不挂糊的，将原料炒制五六成熟的时候在放进去其他的配料，如果配料不容易熟，就可以同原材料一起放进去生炒，然后加入调味料，快速的翻炒，这种炒法汤汁比较少，如果原料快比较大，就可以加入少的汤汁 ， 但是要在原料本身的水分炒干之后在放汤汁 ， 这样才会更加入味 。
第二：熟炒
熟炒：熟炒顾名思义就是先将原材料处理成半熟或者是全熟在炒，主要是用油炸或者蒸煮的办法将原材料加工至全熟或者是半熟，然后将原材料在放进锅中进行短时间的略炒，在炒制的过程中加入辅料，翻炒 ， 熟炒的特点就是菜品会带一定汤汁 ， 一般都是在最后起锅时加入薄芡，或者是酱类 。
第三：干炒
干炒：也叫做干煸，这种做法做出来的才特点就是干香而且略带酥脆，主要是将原材料做成小块，然后放进八成热的油锅中不停的翻炒 ， 然后炒到外面焦黄的时候即可，然后加入一些调味料，同时也须不停的翻炒，等汤汁远比吸收干之后即可出锅，这样的菜品有些酥脆的感觉 ， 非常的好吃，干煸豆角就是其中的代表之一 。
第四：软炒
软炒：软炒大多数是用于肉类的烹制，又叫做滑炒，软炒出来的肉类非常滑嫩，而且口感很鲜嫩，主要是将肉类去骨之后 ， 然后用调味品腌制一会，然后用蛋清和面粉或者是淀粉上浆，将主料放进5成热的油锅中 ， 不停的翻炒，使涂料快速散开，避免挂糊粘连成块 ， 炒到油温9成热的时候将主料出锅，然后爱炒配料，等配料快要炒熟的时候，再次将主料放进锅中翻炒即可 。
第五:滑炒
滑炒:将加工好的主料用盐、料酒等调料腌渍，再用蛋清、淀粉等拌匀上浆，放入中等油量的温油锅中滑熟捞起，另起锅用小油量旺火煸炒配料，待配料快熟时投入主料、并加入调味品快速翻炒，勾芡出锅即可 。滑炒的原料质量要求较高，一般都是选用去皮、去骨、去壳的净料 。其特点是滑嫩柔软，卤汁紧 。如“滑炒虾仁”、“青椒里脊丝”等 。
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