月饼蛋黄怎么处理软 _蛋黄

月饼的鸭蛋黄怎样做会软？？

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咸蛋黄月饼的做法，月饼这样做出来皮薄酥软，越吃越喜欢！
中秋节的习俗是吃月饼，据传这个习俗是从唐朝开始一支岩传下来。进过不断的同当地饮食习俗的融合，衍生除京式、广式、潮式、滇式、京式等月饼，伸手各地人们的欢迎。
在儿时，吃月饼总是一件奢侈的事。在中秋节前两天，家家户户都会准备好糯米，以及舂糯米的用具。在中秋节当天，将糯米煮熟，随后用舂成黏黏的一块，就形成了糍粑。在蘸上一点白糖，或者红糖，炒香的面粉，味道好极了。现在是吃不到舂的糍粑了，不顾可以自己做月饼吃。
广式月饼面皮松软，图案精美，花纹清晰。最主要的特点是馅多，重油，皮薄。馅料也多采用当地著名特产比如广式香肠，咸蛋黄之类，做出来深受大众欢迎。今天就给大家分享广式月饼的一种做法，喜欢的朋友，可以试试哦！
【广式月饼】
食材：广式月饼预拌粉 100g、转化糖浆 75g、植物油、绿豆沙馅150g、红豆沙150g、咸蛋黄9个、鸡蛋
【烹饪步骤】
1.提前一到两天将咸蛋黄用植物油浸泡。
2.在碗里将转化糖浆同植物油混合，搅拌至乳化（这里建议用花生油）。
3.加入月饼粉，拌匀后用保鲜膜装好，发酵2小时左右。
4.将泡好的蛋黄用170度烤8分钟左右，随后取出蛋黄，将豆沙馅料35g左右和月饼20g左右分别皮搓圆。
5.依次往豆沙馅包裹蛋黄搓圆，再用月饼皮包裹豆沙馅搓圆，然后放入面粉中滚一下，保持表面干燥。
6.将月饼放烤盘，用模具压出花纹。随后烤箱上下管预热200度，将烤盘放入中层，烤五分钟。
7.将一个蛋黄，少量蛋清，以及适量水，调成汁。将月饼从烤箱取出，在表面刷上一层蛋黄汁，再放入烤箱烤15分钟。
8.烤好后取出常温放凉，一天后回油就可以吃了。
烘焙小贴士：
1.蛋黄水不要刷太多，刷到花纹就好了。
2.烘烤温度要高，不然会月饼一侧会鼓起，饼皮也会发粘。
3.如果回油后饼皮依旧过软发粘，是没烤透，时间，温度不够。
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蛋黄是由咸鸭蛋敲蛋后烤制得到的。
使用的是在烤制时候烤制到八分熟然后用那他霉素浸泡几分钟，然后再烤。
蛋黄月饼里的蛋黄是咸鸭蛋里取出来的。咸鸭蛋的做法如下：
一、材料
鲜鸭蛋16只、高度白酒20克、盐250克、水1250克
二、做法
1、鸭蛋洗净，擦干，晾干。
2、鸭蛋放入坛子或别的容器，取干净的勺子舀上高度白酒，淋于鸭蛋上。
3、焖一晚上。
4、第二天煮开一锅水，放入盐搅拌融化。盐：水--1：5左右
5、待盐水彻底放凉。
6、将冷却的盐水倒入坛子（坛子里有鸭蛋和白酒），用筷子什么的搅一下，让盐水和底下的一点点白酒混合均匀。
7、密封容器。放阴凉通风处， 40天即可

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