经验啦

  1. 首页 > 生活百科 > >

月饼蛋黄怎么处理 软( 二 )

生活百科蛋黄


蛋黄月饼的蛋黄怎么做
蛋黄月饼里的蛋黄是咸鸭蛋里取出来的 。超市有卖也可以自己做，是用咸鸭蛋做的，可不是什么鸡蛋 。不过你要是非要用也不是不可以，咸鸭蛋煮好取出蛋黄放入碗里加入少许白酒放入微波炉里转一下这样可以去除腥味 。
蛋黄月饼的蛋黄要烤吗
蛋黄月饼中的蛋黄从咸鸭蛋中剥离出来之后，还用进行一定的烘烤的 ， 烘烤熟之后才可以包进月饼中 ， 不然月饼会带有腥味的 。但是有的月饼的蛋黄本来就是熟鸭蛋的蛋黄 ， 这种就不需要烤了 。
蛋黄月饼的做法
鲜鸭蛋16只、高度白酒20克、盐250克、水1250克
二、做法
1、鸭蛋洗净，擦干 ， 晾干 。（确保干）
2、鸭蛋放入坛子或别的容器（最好不要塑料） ， 取干净的勺子舀上高度白酒 ， 淋于鸭蛋上 。
3、焖一晚上 。（白酒助于出油 ， 且提香 。）
4、第二天煮开一锅水，放入盐搅拌融化 。（盐：水--1：5左右）
5、待盐水彻底放凉 。
6、将冷却的盐水倒入坛子（坛子里有鸭蛋和白酒），用筷子什么的搅一下，让盐水和底下的一点点白酒混合均匀 。
7、密封容器 。放阴凉通风处，40天即可 。
以上是关于蛋黄月饼里面的蛋黄处理方法的介绍 。
###其它资料参考### 八月十五，月儿圆，人团圆！蛋黄莲蓉月饼是我从小到大的挚爱，那么月饼里的蛋黄怎么做？月饼蛋黄怎么处理？
月饼里的蛋黄怎么做主辅料： 咸鸭蛋10个、白酒一大勺、香油两大勺
做法：
1、把生的咸蛋打在干净的盆里2、另外捞出蛋黄放在一个小碗里 ， 倒入一小勺白酒腌制10分钟去腥3、腌好的蛋黄摆入铺了油纸的烤盘内4、烤箱不用预热，170度上下火7分钟即可拿出5、拿出的蛋黄再用少许白酒加芝麻油腌制30分钟就可以用了 ， 加油是可以帮助蛋黄里的油渗出，加酒去腥，经过这些步骤，保证你烤出来的蛋黄月饼特别香 。咸鸭蛋为什么会流油
鸭蛋一旦经过腌制，盐分就会进入蛋内蛋白质因为盐的作用，起了缓慢的变性凝固作用脂肪从蛋白质中挤出聚集在一起，所以咸蛋切开就可以看到明显的油了 。油越多 ， 说明鸭蛋所含的脂肪越多，这种的晶莹油亮的蛋黄，非常催人食欲 。吃咸鸭蛋有三种好处
1、多吃咸鸭蛋，能补钙和铁鸭蛋腌制后，依旧有较好的营养 。咸蛋黄的营养价值和新鲜蛋黄接近，含有优质蛋白质、卵磷脂和钙、磷、铁等多种矿物质，还有人体所需的各种氨基酸和微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收 。在咸蛋黄成熟过程中，脂肪的绝对含量几乎不变，但由于水分的损失，蛋黄的相对脂肪含量逐渐增大，高达30%甚至40%以上 。随着腌制的进行，含盐量和出油量不断增加，油色泽更加鲜艳，黏度变得更稠并产生特殊的风味 ， 口感更佳 。2、咸鸭蛋能滋阴养肾鸭蛋相比较鸡蛋而言，腥味比较重，用盐水腌制后 ， 能达到去腥的效果，从口感上而言，腌制后的鸭蛋也更加的香嫩可口 。从中医上讲，咸入肾，鸭蛋本身性寒，属凉，腌制后更有滋阴养肾的功效 。3、咸鸭蛋能清肺火、降阴火中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹 ， 煮食可治愈泻痢 。其中咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食 ， 外敷可治烫伤、湿疹 。(：)

###其它资料参考###蛋黄好吃，煮熟了取出来就好 。
1、做广式月饼 ， 处理咸鸭蛋，生磕的蛋黄，需剥去蛋黄表面的透明膜，这样才能确保莲蓉/豆沙仅仅包裹，不留空气 。而无需泡油 ， 也不需要喷酒或者泡酒 。

相关经验推荐


上一篇：妄想山海无限蛋液怎么获得 妄想山海无限蛋液获取途径一览

下一篇：妄想山海炖吊子怎么做 妄想山海炖吊子制作方法