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月饼蛋黄怎么处理 软( 三 )

生活百科蛋黄


2、因为咸鸭蛋在腌制过程油份是存在于油脂中的，而高温烤过的咸鸭蛋，油分就会析出 ， 控制烤制蛋黄的时间 ， 让蛋黄半熟，不至于油全部析出，是确保包裹在月饼中还会流油的关键 。
方法：容器内倒入糖浆，加入枧水拌匀 。
加入玉米油，拌匀 。（可以借助手动打蛋器或搅拌均匀）
加盐拌匀 。
再把过筛后的面粉的倒一半入2中，用刮刀拌至均匀无颗粒 。倒入剩下的粉，拌匀 。（一定要让让糖油类与面粉充分拌匀）
包保鲜膜放入冰箱松驰一夜 。
精细称量 ， 咸蛋黄一粒，再放上馅料，根据你的需要调整馅料和皮的比例 。最佳推荐2:8和3:7，我今年用的50g的模具，3:7的比例 ， 馅料总重35g 。
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将称好的馅料搓圆压扁，放上咸蛋黄，用馅料把咸蛋黄包起，记住用虎口慢慢推，包裹均匀 。最后揉圆 。

###其它资料参考###是真的蛋黄么？
咸鸭蛋黄买回来后冷冻保存，使用时从冰箱拿出来放在烤盘里洒上白酒烤15分钟左右 。。。180度
烤半熟
然后再浸泡30分钟的花生油，这是标准做法
###其它资料参考###莲蓉馅鸡蛋黄月饼中的蛋黄怎么处理更好吃，鸡蛋黄去腥的办法：鸡蛋黄假如弄不好会有腥气，一般买回去咸鸭蛋黄使用前都要用酒去一下腥 。若是有烤箱的话：鸡蛋黄匀称粘上纯粮食酒，放入加温好一点的160度烤箱烤5-6min，发布预埋；没有烤箱的话：把鸡蛋黄匀称粘上纯粮食酒，放进密封盒内，放进冰箱冷藏室内一夜，第二就可以了 。要用到咸鸭蛋黄，那么就需要直接把蛋黄一个个取下，怎样才能将蛋黄的腥味儿去除 。直接把皮蛋一个个都清洗干净，然后将皮蛋解决，将这其中的蛋白都倒出来，最后将洁净的蛋黄取下摆放就能 。
将拿下来的蛋黄一个个都摆放在锡纸上，接着往上面撒一些纯粮食酒 ， 那般能让蛋黄表层的腥气降低，这可以一定程度上去除蛋黄的腥气 ， 也是非常有功效的 。纯粮食酒选用高度白酒，喷洒一些在蛋黄表面就能 。蛋黄表面沾点柠檬汁 。假若家中并没纯粮食酒的话，还可以用柠檬汁，是有去腥的功效，将柠檬汁撒到蛋黄表面，让柠檬的香味将蛋黄表层的腥气遮住掉 ， 这样也能让蛋黄吃起更加自然 。一个个放进锡纸上 。
洒上纯粮食酒或者柠檬水的蛋黄一个个摆放在锡纸上，那般能让蛋黄在烤箱中更加好的将自己的腥气去除 ， 这是很好的 。也是很容易将这其中的腥气可以更好的去除的 。放入烤箱烤5到6分钟即可 。最后将所有的蛋黄都放入烤箱中烤大概5到6min，那般能很好地将蛋黄的腥气清理掉，那般能让蛋黄的香气变得更美味 。
鸡蛋黄营养成分和鲜蛋黄的会有所不同，根据盐分腌制以后，它的营养素也出现了更改 。与鲜蛋黄比照，咸鸭蛋黄的体脂率显著增加 。它含丰富多样的钙元素、铁质等硫化物，而且都要比蛋类食品中的含量高 。也是有，它带有大豆卵磷脂与不饱和脂肪酸、蛋白质等人体生命极为重要的营养元素 。

###其它资料参考###用料：
生咸鸭蛋10个；白酒适量；玉米油两大勺 。
做法如下：
1、生鸭蛋洗干净；
2、取出蛋黄 ， 去掉上面的白色蛋清膜 ；
3、用白酒泡10分钟后入烤箱，10分钟左右；
4、取出用玉米油和适量白酒泡30分钟 ， 目的是去腥并让蛋黄出油；
5、然后就可以包入月饼或蛋黄酥了 。

###其它资料参考###用料
月饼皮材料
普通面粉 140克
转化糖浆 110克

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