炖猪蹄需要放什么大料？？
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【清炖猪蹄都放什么调料】1、炖猪蹄放的调料：枣、枸杞、盐、味精、料酒、黄豆、干辣椒 。
2、炖猪脚是一道菜品，制作原料主要有猪手、黄豆、干辣椒等，口味鲜美，营养丰富 。猪脚异常软烂、肉色红润诱人，甜味自然，酱香浓郁 。炖猪脚肥而不腻，色泽青黄，气味带有浓郁的草木清香 ， 口感纯厚，自然 。
3、猪蹄的营养价值是非常高的，而且味道是十分美味，不仅可以作为菜肴，同时还是滋补身体的一大补品，据食品营养专家分析 ， 每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克 。
具体做法如下
猪蹄被称为“美容菜” ， 受到很多女性朋友的喜爱 ， 因为它含有丰富的胶原蛋白 ， 能够嫩肤美白，抗老防衰 。其实，猪蹄也同样适合儿童吃，它还含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分 ， 可以促进生长发育，脑袋更聪明 。
每个月 ， 我都会给家人做2~3次猪蹄吃，最受欢迎的当然是红烧猪蹄了，那大口吃肉的感觉太爽了，咬一口满满的胶原蛋白，钱没白花 。
市场上，猪蹄还是比较便宜的，一斤在12~15元左右 ， 买2个也就30元出头，就够吃一顿了 。
不过，想要把猪蹄做得好吃可不简单，我们都知道，猪蹄的腥味是比较大的，很多人会加入很多种香料，利用香味来压制腥味 ， 结果起了反效果，导致猪蹄吃起来没有肉香味，只有一股浓浓的香料味 。
吃肉，肯定是要吃肉香味，今天我和大家分享一下炖猪蹄的技巧，香料别乱放，这几样就够了，保证出锅软糯鲜香，红亮诱人，真好吃 。
【红烧猪蹄】
准备猪蹄、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、食盐、生抽、老抽、番茄酱、冰糖 。
做法如下：
1、买2个猪蹄，要注意分前蹄和后蹄 ， 前蹄肉多骨头细，吃肉才爽，认准蹄筋再买 。让老板帮忙剁成小块，回家后放进清水中，加入一勺食盐搅拌均匀，浸泡2小时 。猪蹄想要没腥味，第一步不是焯水，而是浸泡，把血水都泡出来 ， 就能去除80%的腥味了 。
2、猪蹄泡得发白时捞出，用清水冲洗2遍，然后冷水下锅 ， 加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水5分钟，记得要撇掉浮沫，捞出冲洗干净，沥干水分 。
3、做好浸泡、焯水这两步，猪蹄基本上已经没有腥味了，接下来就是要激发猪蹄的香味了 。
4、切一些葱段、姜片 ， 准备好八角、桂皮、香叶、干辣椒，这6样就够了 ， 保证猪蹄越炖越香 。起锅烧油，倒入猪蹄煸炒5分钟 ， 颜色焦黄并出香味后加入一把冰糖，小火炒出焦糖色，给猪蹄上色 。
5、加入6样调料炒香，倒入适量的开水，没过猪蹄即可，加入一勺番茄酱，加入食盐、生抽、老抽调味，炒匀后盖上盖子，小火炖50分钟 ， 猪蹄就非常软烂了 。
6、开大火收汁，因为里面加了糖，收汁时要不停地翻拌，不然会粘锅 。汤汁比较少的时候就可以关火了，盛出后撒上葱花 ， 好吃的红烧猪蹄就做好了 。
【技巧总结】
想要猪蹄好吃，去腥分为2个部分，一个是下锅前去腥，一个是下锅后去腥，是同样重要的 。
下锅前去腥
猪蹄需要浸泡、焯水，浸泡可以把猪蹄中绝大多数血水泡出来，残留的血水通过焯水来去除，这样猪蹄就不会有腥味了 。
下锅后去腥
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