碗里放入两勺左右的料酒 ， 一点盐和一点白糖，一点生粉和一勺清水搅拌均匀备用
锅里把水煮开后关火，过一分钟后再放入虾仁，半分钟后即可拿出备用
锅烧的微热加入食用油，开到最小火，马上放入虾仁翻炒几下即可
拿出备用,火候掌握不了的可以先放入一个 ， 如果发出炒菜的哧哧声，那就说明火太大，所以油温热即可放入虾仁
在剩余的油里放入少许生姜丝，下事先蒸熟或者焯熟的玉米青豆，小火煸炒
继续开最小火 ， 加入上面的调料
放入虾仁，开大火翻炒几下，汁水变得浓稠即可马上关火，装盘 。
水晶虾仁的家常做法小贴士
1.很多人说炒虾仁总有股料酒味，没有虾仁的香味，这是怎么回事?建议在腌制虾仁的时候不要放料酒，在最后炒的`时候放，而且一开始用生粉抓虾仁 ， 再清洗就有很好的去除虾仁腥味的作用
2.腌制的蛋清生粉糊的配比很简单，只要一勺生粉，蛋清的量就是放入后能把生粉拌成糊即可，太多就稀了，上不了浆，太少就不是糊了啊
3.有人说炒好的虾仁看起来都是小颗粒的蛋白，很不清爽 ， 那是因为你调制的生粉糊里蛋清放的太多，糊可能太?。蛘呤敲挥胁粮上喝实乃郑挥猩辖?还有就是没有先在水里烫一下，水里焯一下再炒虾仁才会更清爽 。
水晶虾仁的家常做法为大家介绍完了，希望大家会喜欢 。把一道传统经典名菜换上新的方式 ， 再烹饪出来 ， 本身就是一种很有成就感的事情 。更何况是还能大快朵颐这品相晶莹剔透如同明珠，味道奇香四溢的“水晶虾仁”呢 。
虾仁的制作技巧
1.在烹制虾仁之前 ， 先把料酒、葱、姜与虾仁一起浸泡
2.在用滚水汤煮虾仁时，在水中放一根肉桂棒，既可以去虾仁腥味，又不影响虾仁的鲜味
温馨小提示
虾是高蛋白食物,部分过敏体质者会对小龙虾产生过敏症状,如身上起红点、起疙瘩等等,最好不要食用小龙虾 。
###其它资料参考### 黄瓜炒干虾仁的做法
这是一道快手菜，也是我家餐桌上的常备菜，做起来省事，好吃又营养 。虾仁脆爽，蒜香扑鼻，令人食欲大振 。以下是我整理的黄瓜炒干虾仁的.做法，欢迎阅读 。
黄瓜炒干虾仁的做法1材料：黄瓜一根，白虾10个，裙带小菜一袋 。
做法：
1.白虾去壳对半分开，挑去虾线，放入碗里加料酒、盐、半个蛋清、一勺淀粉腌制15分钟 。
2.黄瓜切丁备用 。
3.热锅凉油虾仁下锅滑炒定型取出 。
4.锅里留余油黄瓜下锅，裙带小菜放入一起 翻炒 。
5.加少量生抽、鸡精调味，虾仁放入炒匀后淋点湿淀粉炒匀起锅 。
黄瓜炒干虾仁的做法2用料
虾仁 300g
黄瓜 2条
葱姜蒜 适量
料酒
生抽
醋
糖
盐
做法
解冻、清洗虾仁
图省事用的速冻虾仁，如果有时间的话用鲜虾仁更好 。
处理虾仁
将洗净的虾仁放一勺料酒和少量盐腌制一下
处理配料
黄瓜去皮切丁
葱姜蒜切沫，蒜的量多些，分两次使用
起火坐锅，热锅凉油，下葱姜蒜沫呛锅，炒出香味后倒入虾仁，快速翻炒，虾仁变色后倒入黄酒／料酒，量稍多些，中火快速翻炒，放适量糖、生抽 ， 醋少量，翻炒均匀 ， 下入黄瓜丁，大火炒至汤汁收干即可出锅，出锅前加入剩下的蒜末和适量的盐 。
小贴士
1、炒这个菜我习惯放黄酒，口感发甜，去腥的效果也比料酒好 。
2、如果不喜欢蒜香味儿的，出锅前不放蒜也可，这样的口味比较清爽 。
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