第四步：土豆片从开水中捞出来，放入冰水中浸泡，可以防止土豆片变软 ， 然后把土豆片捞出来沥干水分，或者用厨房纸巾擦干水分备用 。（--土豆片油炸前，表面必须干爽 ， 否则容易溅油出来 。）
第五步：锅中放油，油多一些更好，少一些也无妨，中火烧至油温七成热时转小火，放入土豆片开始炸，等土豆片定型时，用锅铲轻轻翻动土豆片，让它受热均匀 ， 炸至金黄后沥干油，盛出来就可以 。
炸薯片需注意的要点：（1）土豆选择中等大小的土豆就可以，太大了薯片反而容易碎，切片不要太厚，否则炸不脆 。
（2）土豆片用开水煮一遍之后，炸的时候更容易熟，也更容易脆 ， 要放入冰水中浸泡一遍，这样受热的土豆片遇冷，质地会更硬，可以防止土豆片因为变软而碎掉 。
（3）锅中最好放宽油，这样就无需经常翻动薯片，薯片也可以受热均匀 ， 可以大大减少薯片在翻动过程中碎掉的可能 。
（4）炸薯片不宜用冷油炸，冷油时薯片容易吸油，六七成油温时，薯片入锅比较好，这时薯片可以快速定型，不会吸入太多油，吃起来也不那么油腻 。
（5）薯片出锅后，趁热的时候就放调料，这时候薯片尚有余温，也不是很脆 ， 可以让调料吸附在薯片上，等放凉后，调料就不容易掉下来了 。
###其它资料参考###你好 ， 目前比较好用的就是复配食品添加剂舒欣脆，将红薯片放入舒欣脆溶液浸泡透彻，然后速冻或低温真空油炸，薯片膨松酥脆 。\x0d\x0a油炸红薯片\x0d\x0a第一步：选择好品种的红薯，那种叫黄大头的黄皮红心的甘薯做出的薯片最好吃 。\x0d\x0a第二步：将薯块切成0.5MM厚的圆形薄片，并放在阳光下晒1-2小时左右 。\x0d\x0a第三步：用10%的蜂蜜水浸泡晒好的薯片30分钟 。\x0d\x0a第四步：将浸泡好的薯片投入五成热的油锅内，以慢火炸到七成熟时 ， 再加以大火炸至金黄色捞起 。\x0d\x0a原料：\x0d\x0a红薯、蜂蜜水、油\x0d\x0a1、选择好品种的红薯，黄皮红心的甘薯做出的薯片最好吃；\x0d\x0a2、将薯块切成0.5CM厚的圆形薄片 ， 并放在阳光下晒1-2小时左右；\x0d\x0a3、用10%的蜂蜜水浸泡晒好的薯片30分钟；\x0d\x0a4、将浸泡好的薯片投入五成热的油锅内，以慢火炸到七成熟时，再加以大火炸至金黄色捞起 。
###其它资料参考###想吃薯片不用出去买了 ， 大厨教你在家炸薯片，端上桌孩子抢着吃
炸薯片是一道特色菜肴，以土豆为主要食材，配上白醋，椒盐等调料制作而成 ， 口感酥脆，越吃越香 。
今天就给大家分享这道菜的家常做法，学会了就不用出去买了，喜欢自己动手做菜的朋友，就一起来试试吧 。
[炸薯片]
首先我们准备一下食材：
1.准备土豆两个，洗净后削去外皮 ， 切成均匀的薄片，放入盆中备用 。
2.起锅烧水，加入少许白醋 ， 避免土豆在焯水过程中氧化变黑 。
3.等水烧开后，把土豆散开放入锅中，用勺子连续翻动 。
4.煮2分钟左右，倒出控水拔凉 。
5.另起锅倒入食用油，油温至3成热时，下入土豆片 。
6.用勺子绕锅边连续推动，使土豆片均匀受热 。
7.改中小火炸4分钟左右，等炸至土豆片金黄酥脆时，即可捞出控油 。
8.准备一个盘子，先放上一张吸油纸，再放入控油后的土豆片 。
9.最后再撒上少许椒盐调味 ， 即可上桌食用 。
10.好了，这道焦香酥脆的炸薯片就做好了，大人小孩都爱吃 ， 学会了就在家试试吧 。
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