2.用热水
煲鱼汤的关键是一定要用热水 。因为冷水会使蛋白质骤然收缩 ， 鱼质纤维变老，水解蛋白析出也变得困难 ， 不利于熬出如牛奶般白滑的浓鱼汤，口感自然大打折扣了 。所以鱼煎至金黄后 ， 一定要一次加足热水来煮汤 。且不要加盐，过早的加盐，也会影响鱼汤的口感和颜色 。
3.用猪油
如果在烹饪的油中添加少量猪油，能更好地起到给鱼汤吊鲜增浓的作用 ， 烧鱼汤用猪油烧，汤会特别白 。做法是：先把猪油烧热，放入姜丝爆一下就加水，然后把鱼放入锅里 ， 加盐 。
4.姜擦锅
油煎鱼时 ， 鱼粘锅，煎好一面 ， 翻身煎另一面时，煎好的一面由于粘锅，翻过来后，鱼就不再完整了 。其实，要想鱼不粘锅很好办，先用刀切一小块生姜 ， 用刀切的一面在锅里擦一遍，再放油煎鱼，鱼就不粘锅了 。
5.加料酒
料酒在爆香葱姜蒜后烹入爆响，这时候去腥提香的效果最佳 。由于这时候锅内温度最高，因料酒中的乙醇在高温环境中存留的时间短，腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉，脂肪酸又易于同乙醇结合，生成具有芳香的酯类化合物 。
鲫鱼汤
1、从市场买鲜鲫鱼，让小贩清理好内脏和鱼鳞，回家后用清水冲洗干净，除去鲫鱼腹中的黑膜，用料酒在鱼身和鱼肚抹均匀 ， 去除腥味 。
2、起锅，放入少量食用油，放入花椒和姜片爆香，再将花椒捞出 ， 放入鲫鱼，两面煎至金黄 。
PS：这道工序可以去除鲫鱼腥味，保持鱼汤鲜美，更是鱼汤变白的关键 。
3、在锅中加冷水 ， 水量以没过鲫鱼一些为宜，放入葱段 。大火煮沸 ， 不要盖锅盖 。
4、待汤变白后改中火继续炖10分钟左右，放入少量食盐，直至鱼汤看起来又白又浓 。
5、关火 ， 将鱼汤盛入汤盆，滴入几滴香油，撒入香菜或香葱末调色 。
6、端上饭桌，可以开吃啦!
西红柿鲜鱼汤
食材：500g鲫鱼、适量油、适量盐、100g西红柿、适量小葱、适量生姜、适量胡椒粉、适量黄酒
做法：
1)准备食材
2)斩杀好的鱼清洗干净：将鱼腮去除干净鱼鳞打干净 ， 鱼腹内的黑膜一定要刮除干净，将鱼身内外轻拍少许盐及胡椒粉，鱼腹内塞入葱结及部分姜片，腌制10分钟；西红柿洗净切块，剩余小葱切末备用；
3)将煎锅加热注油，下生姜1片煸香，将鲫鱼入锅中 ， 煎至双面微黄焦香起锅；
4)就着煎鱼剩下的油把西红柿煸炒一下 ， 炒出汁水后添加足量清水 ， 添加黄酒，将鱼回锅一起煮；
5)煮开锅后转中火继续煮约15分钟左右，汤色稠浓时熄火，添加盐、少许胡椒粉调味 ， 起锅前撒上葱末 。
酸菜鱼头汤
食材：半斤鱼头、年糕、白菜、香菜、食用油、酸菜鱼佐料
做法：
1)把鱼头放热油锅小煎后盛出 。
2)把酸菜放入热油锅煸炒后，倒入鱼头，依次放入酸菜鱼中的小佐料包 ， 加适量清水煮开 。
3)小火焖煮一会儿，依次放入年糕，白菜（怕吃不饱加了年糕，怕太辣加白菜减轻辣味） 。
【鱼汤怎么煮才好吃又简单】4)最后，搭上香菜就OK了 。
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