前几天和朋友出去聚餐 ， 我们几个人点了4个菜一个汤，菜没觉得怎么样，但是点的一份鱼汤却激起了朋友的兴趣，她说超级喜欢喝鱼汤，打算回家也按饭店的样子做来喝，当时就觉得饭店的鱼汤熬出来特别白 ， 而且表面飘着一层油，但是喝起来一定都不腥，也不油腻 ， 真的超级好喝 。
但是昨天朋友突然给我打来电话，说想问问我怎么熬鱼汤，她回家模仿饭店里的鱼汤做 ， 但是做出来的味道超级难喝，一股浓浓的鱼腥味，而且鱼汤看上去清汤寡水，一点都不浓白 。知道我经常做饭，所以就来请教到底怎么做，我也不吝啬自己懂的一点小知识，就告诉她做到3点就可以，今天把这个熬鱼汤的方法分享给大家，喜欢喝鱼汤的就做来试试吧！
【食材准备】
鲫鱼，豆腐 ， 盐，料酒，植物油，香葱，姜 ， 大蒜，胡椒粉，鸡精 。
【烹饪步骤】
①首先把鲫鱼清洗干净 ， 去掉鱼鳞，去掉内脏，再冲洗好控干水分，放入盘中备用，熬鱼汤选用的鱼一定要最新鲜的 ， 现在市场上卖的鲫鱼都是活的，所以选那种游的比较欢的鱼，这种熬出来更香 。
②在锅中倒入植物油，加热到五成热，把鱼放入锅中 ， 转到小火慢慢去煎，煎好一面之后再翻面去煎另一面，倒入料酒去腥 ， 两面都煎到断生，再倒入超过鲫鱼的热水，水的用量根据自己的需要放，够喝就可以了 。
③盖上盖子，继续转到中火把水烧到沸腾 ， 掀开锅盖之后，在里面加入小葱，大蒜和生姜用来去味 ， 放入豆腐块，继续熬煮，直到熬到鲫鱼汤表面非常奶白 。
④熟了之后就把里面的小葱，姜和大蒜夹出来扔掉，只留下鱼汤 ， 再撒上胡椒粉，盐和鸡精搅拌均匀，这样就可以出锅啦，这样做出来的鱼汤非常好喝，一点都不腥，喜欢就做来试试吧！
需要注意的三个重点 。
⒈熬鱼汤想要不腥又奶白，一定要把鱼先放入锅中，两面煎至断生，煎过的鱼再来熬煮汤才会香，没有腥味 。
⒉想要鱼汤好喝，加入锅中水的时候一定要选用热水，是煮沸过的水，千万不能加生水 ， 加入凉水之后再重新烧开，这样做出来的鱼汤腥味比较大 。
③一定要加入调料去吸附异味，在这里我每次放入的是葱，姜，蒜，因为是北方人 ， 所以葱姜蒜是最主要的调料，加入之后，这些调料的作用是吸附腥味的，所以煮好了之后这些调料就很自然地把它夹出扔掉，不能留在汤里 。熬鱼汤时，不管是什么鱼，注意这3点，鱼汤鲜香不腥 。
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###其它资料参考###1.挑好鱼
做鱼汤的鱼一定要鲜活，鱼眼颜色要明亮清澈，鱼身要滑 。做鱼汤的时候如果鱼够新鲜，那连料酒都不放的，吃过的人都说鲜的 。保证鱼身的完整，清洗鱼时，从鱼鳃部分把内脏一并取出 。最好不要剖开鱼腹，这样熬出的鱼汤，汤汁纯净，鱼肉完整 。最后把鱼鳃、鱼肚子 ， 特别是鱼肚上的小鳞去掉洗净，保留鱼鳍和鱼尾 。为了让鱼肉的营养全部熬在鱼汤里，可在鱼身的两面，各划几道刀口 。
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