绿豆有3大好处
绿豆蛋白质含量20%，是大米的3倍 ， 而且其中蛋白质富含赖氨酸 。绿豆蛋白还有与重金属离子结合的.特性，是它解毒功能的来源 。
有助控血脂 。绿豆淀粉消化速度慢，血糖上升慢，无腹泻、消化不良问题的糖尿病人适合用 。此外，有动物实验证明，绿豆淀粉有利于控制血脂 。故高血脂病人夏天可以常吃绿豆粥、绿豆饭 。
解暑最佳 。夏天我们很容易出汗，这时我们流失的不仅仅是水分，还有各种宝贵的矿物质 。于是 ， 富含钾、钠、钙等各种矿物质的绿豆汤，就成了消暑的必备佳品 。夏天喝绿豆汤，补水解渴清热除烦效果要比喝冰镇甜饮料强得多 。
5招煮出一碗好绿豆汤
1. 加点醋，不变红
北方的自来水是碱性水，煮绿豆汤之后变色特别快，倒出绿豆汤之后，两分钟之内就能看到明显的颜色变化 。其实只要煮前略加一点柠檬汁或白醋调整酸碱度，就会好得多 。注意不能加得太多，更不要让水变成酸味 。调好水，再煮绿豆清汤，就不易变色了 。即便存放半小时，仍然能保持好看的绿色 。
也可以用纯净水来煮绿豆汤，不仅倒出来的时候呈现碧绿颜色，放很久都不会变色，还是碧绿的 。这一方面与水的酸碱度有关，一方面与其中的微量离子有关 。
2. 不能用铁锅煮
用铁锅来煮绿豆汤，会影响汤的颜色 。金属离子往往会和绿豆汤中的多酚类物质形成“复合物”，使汤色变暗发乌 。
这种反应虽然没有毒性物质产生，却可能会干扰绿豆的抗氧化作用，也妨碍金属离子的吸收 。故而，煮绿豆汤时，用铁锅最不合适，而用砂锅最为理想 。家里如果有不锈钢锅，也可以 。
3. 盖上锅盖煮
绿豆中的多酚类物质容易氧化，在绿豆汤和绿豆粥的煮制过程当中，会逐渐从绿色变成红色 。故而，在煮制中应当盖上锅盖 ， 尽量减少与氧气的接触面积 。
4. 先喝汤 ， 后吃豆
不妨把煮沸10分钟之内的汤取出单独饮用 ， 因为此时豆汤颜色为碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清热能力最强 。
取出这些汤之后，再加沸水继续煮制 ， 直到把豆粒煮烂食用即可 。绿豆清汤和绿豆沙均有健康价值 ， 不能因为喝了汤就把豆子扔掉 。
另外 ， 中国农业大学食品学院的研究发现，绿豆的防暑降温作用主要存在于豆皮之中，所以豆皮也不要丢弃 。
5. 别加蜂蜜
与不用铁锅原理相同，不能往绿豆汤中加蜂蜜 。蜂蜜中含有多种矿物质，包括铁离子 。
###其它资料参考###将绿豆用清水冲洗干净 ， 加入适量清水浸泡1~2小时 。浸泡一段时间 ， 可以节省做菜的时间 。向锅中加入纯净水，大火煮沸 。纯净水和绿豆的体积比为10:1 。
第三步
把泡好的绿豆放进去，把绿豆煮开，节省煮的时间 。整个烹饪过程要在锅里煮，绿豆出砂更快 。大火烧开，改小火，慢慢煮到豆皮上来 。
第四步
用漏勺把豆皮捞出来，捞出豆皮不会影响绿豆沙细腻沙沙的口感 。捞出豆皮后，用勺子把剩下的绿豆压成泥状 。搅拌的时候千万不要加水，不然煮出来的绿豆沙会出现水沙分离 。
第五步
慢慢把绿豆变成细绿豆沙 。可以放在杯子里趁热喝 ， 也可以放在冰箱里再喝 。如果喜欢甜味，可以趁热加点冰糖或者白糖 。
###其它资料参考###绿豆需要煮30-60分钟才能熟 。
不过也要看炒菜工具，有没有泡过 。如果已经提前泡了一个小时 ， 只需要煮半个小时；如果没泡，需要煮一个小时 。
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