第三步：在头尾处各切一刀，然后把鱼线抽出来（双面都要去鱼线） 。如图
第四步：把鱼头切下来 。
第五步：一只手用干抹布压住鱼身，另一只手用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来 。如图
第六步：鱼肉切下来的样子 。（两侧都要切下来）
第七步：鱼肉皮朝下放在菜板上，用刀将鱼腹部的所有鱼骨削下来，如图
第八步：现在就剩下一块完整的鱼肉了，我们开始切花瓣 。
把刀倾斜，从鱼尾部开始，片成3毫升左右厚的鱼片 。注意，前几片，鱼皮部分一定不要切断 。切第六片时，再将鱼皮切断 。如图
第九步：将切好的片叠整齐，然后切条 。注意 ， 鱼皮部分还是不要切断 。
然后按照这样的刀法，把所有的鱼肉切完 。
第十步：将切好的鱼放入大碗中，依次放入1勺盐、4勺料酒、姜片、葱段，然后充分抓匀腌制10分钟 。
第十一步：取一块腌好的鱼肉，在其表面粘满玉米淀粉 。（每一处都不要漏掉）
第十二步：粘好的样子 。
第十三步：往锅中倒入食用油 ， 油要多一些 。
第十四步：油温五六成热的时候，将鱼肉放入锅中 。为了炸的漂亮又不烫手，用两根筷子将鱼肉挑起来，花瓣面朝下放入锅中 。如图
第十五步：翻面 。然后炸至鱼肉金黄时捞出备用 。
第十六步：取一只干净的小碗，依次放入3勺的白糖、2勺的香醋、1勺的生抽、1勺淀粉、4勺清水搅拌成碗汁备用 。
第十七步：锅中倒入适量的油，油热后放入番茄酱煸炒均匀 。
第十八步：将碗汁倒入锅中烧开，出锅前再淋少许玉米油搅拌均匀 。（这样可以使汤汁的颜色更加鲜亮）
第十九步：将汤汁浇在炸好的鱼肉上即可上桌 。
###其它资料参考###所需食材：猪肉150克 莲藕150克 面包糠20克 白胡椒粉少许 玉米淀粉10克 料酒5克 生抽10克 食用油适量 小葱1根 姜2克 盐1克 熟芝麻适量 葱花适量
调味汁：生抽15克 糖10克 料酒5克 醋10克 老抽5克 玉米淀粉5克 清水100克
烹饪步骤：
1.将猪肉洗净切小块，连同葱、姜一起放进绞肉机里打成肉糜 。
2.莲藕去皮洗净切成小块，也用绞肉机打成碎末 ， 放到肉糜中 。
3.接着调入生抽、料酒、白胡椒粉、盐、玉米淀粉和面包糠 。
4.用筷子将食材和调味料搅拌均匀，也可以戴一次性手套抓匀 。
6.取一个小碗放入所有调味汁食材，搅拌均匀备用 。
7.取适量的莲藕肉糜搓圆，再拍成小饼状 。
8.平底锅中刷一层食用油，将所有的藕饼做好依次排放锅中 。
9.开小火煎至一面定型变色，翻到另外一面继续煎制，直到两面都变成焦黄色 。
10.将调味汁倒入锅中煮至黏稠，轻轻翻动藕饼使之均匀的裹上调味汁 。
11.最后撒上熟芝麻和葱花，关火盛出即可 。
原料准备：莲白可以去粗杆（杆的部分可以泡，脆脆的口感）、干辣椒段、花椒、红薯淀粉、白糖、味精、盐、生抽酱油、醋 。
步骤：
1：将红薯淀粉加清水调匀，再加盐、白糖、味精、生抽酱油、醋兑成调味汁备用 。
2：锅中放油，六成热时加入干辣椒和花椒，再放入莲白，翻炒均匀即可加入调味汁，待汤汁浓稠即可起锅 。
食材：里脊肉300克
做法
1：里脊肉去筋膜切成小手指粗细的里脊条 。
2：加入2勺料酒，半茶匙盐，半茶匙白胡椒粉，1茶匙白砂糖 ， 1个鸡蛋 。用手抓匀腌制10分钟 。
3：糖醋汁做法：1勺生抽 ， 2勺白糖和2勺白醋，4勺番茄酱，2勺水淀粉 ， 拌匀 。（水淀粉就是1勺水加1勺淀粉拌匀）
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