3 鸡枞菌要怎么洗才能干净任何食物吃之前都需要先清洗干净，而鸡枞菌因为是破土而出的，所以新鲜的鸡枞菌会含有较多的泥土，需要清洗干净泥土后才能食用 。
而清洗鸡枞菌首先需要将其用小刀把根部削掉，用流水清洗掉表面的泥巴，然后用刷子刷干净缝隙里的泥土，之后将其放在清水中浸泡 ， 加入淀粉，淀粉可以吸附鸡枞菌中含有的细沙和杂质，这样可以起到一个很好的清洗效果；如果还是担心没洗干净的话可以将鸡枞菌撕成小条，继续倒入水中清洗，多清洗几遍 。
4 鸡枞菌怎么挑选好坏市场上能买到的鸡枞主要有新鲜的和干的两种，其中新鲜鸡枞菌在每年6~9月上市，干的鸡枞菌全年都能买到，挑选好的鸡枞菌可以从以下方面参考：
1、新鲜程度菌菇类食物主要吃的就是个鲜字 ， 所以越新鲜的鸡枞菌品质肯定是最好的，隔夜存放或者存放时间较长的鸡枞菌附带的泥土会变干，菌体也会变软变干 。
2、外观鸡枞菌还会因为产地不同导致品质不同 ， 其中颜色黑的鸡枞菌最贵，反之白色的鸡枞菌品质校次；同时鸡枞菌的菌柄粗的品质好 ， 反之菌柄细品质相对较次 。
3、朵型鸡枞菌上端也会有朵伞一样的结构 ， 其中未开伞的鸡枞菌味道更为鲜嫩，所以相对价格也要贵一些，而开伞的鸡枞菌是老鸡枞菌，品质低，菌朵不完整或者碎的鸡枞菌品质更次，其中大朵伞的鸡枞菌比小朵伞鸡枞菌要好 。
###其它资料参考###可以做鸡菌炒鸡蛋 ， 具体做法如下：
1、材料：鸡枞菌适量、鸡蛋两颗、葱、盐 。
2、干鸡枞菌盐水浸泡一到两小时，开水煮五分钟后，再用温水浸泡半小时左右 。
3、将鸡枞切片 。
4、打鸡蛋，可在这时加盐 。
5、鸡蛋炒片刻后，入鸡枞、葱花 ， 两三分钟后盛盘 。
###其它资料参考###准备食材：酸豆角100克、鸡菌5只、线椒5只 。
鸡菌洗净沥干 。
切成小片，依次加入生粉，生抽 ， 白胡椒，蚝油 ， 白砂糖，料酒抓匀腌制10分钟 。
线椒、切丁备用 。
热锅多放油，腌制好的鸡菌入锅炸到半熟，捞起，沥干油备用，记住千万别全部炒熟 ， 不然吃起来会很硬 。
起锅烧油，放入蒜末炒香 ， 依次放入线椒，酸豆角，炒匀，根据自己口味放一丁点盐 。放入鸡菌翻炒至熟透即可起锅装盘 。
鸡胗就是鸡的胃脏（即鸡肫、鸡菌干、鸡内金），禽类的胃分肌胃和腺胃 ， 腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，所以可以说胗是指鸡的胃 。
【鸡菌要炒多久】 鸡胗是帮助鸡进行消化的 ， 鸡没有牙齿，吞食的小石子 ， 就是储存在那里边。雉科动物家鸡的砂囊内壁 。全国各地均产 。杀鸡后，取出鸡肫（也就是鸡胗） ， 立即取下内壁（黄色的一层膜），洗净，晒干 。生用或炒用 。
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