材料
干鱿鱼丝150g、油适量、彩椒适量、生姜片适量、干辣椒适量、生抽适量、老抽适量、鸡精适量；茄子400g、干鱿鱼丝200g、油适量、香葱适量、辣椒1条、蒜头适量 。
做法
一、彩椒鱿鱼丝的做法：
1.先准备好干鱿鱼丝150g、油适量、彩椒适量、生姜片适量、干辣椒适量、生抽适量、老抽适量、鸡精适量，彩椒洗干净后切成丝
2.生姜洗干净后切成片，干鱿鱼丝浸泡好后捞出冲洗干净，再切成均匀的丝，之后把水倒入锅里烧开 ， 放入鱿鱼丝焯半分钟后捞出
3.之后把油倒入锅里烧至温热 ， 放入姜片翻炒出香味，再倒入鱿鱼丝 ， 倒入料酒，放入干辣椒，倒入生抽和老抽，放入彩椒翻炒均匀后用鸡精调味即可 。
二、干鱿鱼丝烧茄子的做法：
1.先准备好茄子400g、干鱿鱼丝200g、油适量、香葱适量、辣椒1条、蒜头适量，之后把干鱿鱼丝浸泡清洗干净后备用
2.茄子洗干净后去头去尾 ， 切成长条，之后把锅烧热后倒入油 ， 烧热后放入茄子炸至表面微黄，捞出过滤下油，之后倒掉多余的油，留下底油
3.烧热后放入蒜片，翻炒出香味后倒入鱿鱼丝 ， 翻炒20秒 ， 倒入茄子，翻炒片刻后倒入蚝油，继续翻炒，出锅前放入辣椒和葱花即可 。
三、小诀窍
干鱿鱼怎么泡发：
清水：一般家庭都会直接用清水浸泡，认为这样更方便快捷，并且可以很快就将鱿鱼泡胀，不过你会发现用清水泡干鱿鱼口感可能稍差一些 。
碱水：先把温开水倒入大盆里面，之后放入干鱿鱼浸泡12个小时 ， 捞出后倒掉大盆里面的水，重新都水，同时放入碱水，浸泡三个小时后捞出，再用自来水冲洗十分钟即可 。
高浓度碱：先把碱放入大盆里面，倒入水 ， 碱和水的比例是1:2 ， 之后把干鱿鱼放入清水里面浸泡两小时 ， 捞出后放入碱水里面泡发三个小时 ， 捞出后反复漂洗即可 。
香油：把碱放入温水里面，倒入少许香油 ， 拌匀后倒入干鱿鱼浸泡软后捞出冲洗干净即可 。
###其它资料参考###一、鱿鱼干炒茄子用料：茄子2个、干鱿鱼2条、葱5克、蒜1颗、辣椒几条 。
二、鱿鱼干炒茄子的做法：
1. 用清水洗下，无需泡 。
2. 用剪刀剪成小段 。
3. 茄子切成小段 。
4. 把葱，蒜 ， 辣椒都准备好 。
5. 油热后 ， 火就不要太大，鱿鱼比较瘦?。?把鱿鱼干倒进去炸，放点盐，慢慢能闻鱿鱼的鲜味，这个时候鱿鱼干会炸得卷起来的，切记不要炸太久以免炸焦，几十秒基本可以；把鱿鱼捞进砂锅，油留着 。
6. 把茄子炸软 ， 如果茄子很快把油吸光的话，改小火慢慢煎就可以 。
7. 把蒜头、辣椒放底；砂锅里加入酱油、蠔油、冷水盖过茄子；大火烧开，小火再焖十分钟可以了 。
8. 起锅撒上葱段，再搅拌就可以上菜了 。
三、小贴士：切记不要炸太久 。
###其它资料参考###主料
茄子
400g
鱿鱼干
1个
辅料
油
适量
香葱
适量
辣椒
1条
蒜头
适量
步骤
1.鱿鱼干洗净 。
2.用剪刀剪成丝 。
3.香葱切段，辣椒切条，蒜头切片 。
4.茄子洗净，切去头尾 。
5.切成长条 。
6.热锅，下油 。
7.油烧到七成热的时候把茄子放下去炸 。
8.炸到表面微黄变软 。
9.捞起滤油 。
10.把锅里的油倒出来，锅里留一点油 。烧热 。
11.放入蒜片煸香 。
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