第一，家庭制作花椒油，鲜花椒好于青花椒好于红花椒 。一般花椒油很少用到红花椒，那是因为红花椒自带苦味，超过70度就会析出 。所以按照家庭的方法必定会发苦 。
第二，干花椒必须要用开水浸泡 。一般控制在五分钟左右 。这样才可以唤醒花椒的麻味，让他先舒展开来 。
第三，有些朋友会用白酒去浸泡 。这是一个好办法，但最好是在52度以上的高度白酒 。其实桃妹有时候会用酒精来浸泡，效果更好 。
第四，堂妹制作花椒油，不炸不熬，纯用浸法。这种方法也适合绝大多数朋友，因为是零失败率，最多是时间比较长而已 。
说完了，这些堂妹就来说一下，具体花椒油的做法 。
以上就是花椒油的做法，如果有人担心没有熬制会不会导致花椒油的保存时间不长，其实这个担忧是正常的 。你可以在5个小时之后稍微开火加热到三四成 ， 这样水分就会被完全蒸发掉都不用担心坏了 。只是会损失一些花椒的香味而已，但也损失不大 。看你个人需求了，反正桃妹每次炸的也不多，用完再炸呗 。做好的花椒油，最好在一个月之内吃完，才能保持最好的香度状态 。
农民在家自制花椒油:
今天到自家花椒地里摘了两斤鲜花椒，准备做花椒油 。市场上选花椒要选颜色特别红亮，看着表面特别油亮发光，闻起来有特别大的花椒香味且花椒把子要带青色的 ， 这种就是上等精品 。做油特别麻、特别香 。如果花椒把把成黑色就是生病或放了几天的，这种花椒做油不好 。下面说说做油的方法 。
①准备大点的不锈钢盆，把2斤鲜花椒倒入盆中 。为什么一定要大盆呢？因为开了的菜籽油油温度太高倒入盆中与鲜花椒一起油会开起来满很高 。盆小了满出来了就浪费啦 。
②准备6斤菜籽油用锅烧开关火，等到没烟冒时倒大概2斤在花椒盆中用筷子搅动 。余下的4斤继续烧开，不用等直接倒入花椒盆中继续搅动 。分两次下油是花椒油香麻的重点 。
③等冷一下用保鲜薄膜把盆口封起来，放一天过滤之后 ， 又香又麻的花椒油就大功告成啦，自己做的吃起来放心 。
④算一下成本:2斤鲜花椒40元、本地鲜菜籽油6斤54元，做6斤花椒油平均一斤花椒油:(40+54)*6 ， 一斤花椒油成本约16元 。过虑花椒油之后的花椒粒还可以继续做菜用，划算吧 。
用料
自制花椒油（江津九叶青青花椒）的做法
花椒油在我心目中几乎就是“调料界的榴莲”，对于不喜欢花椒的人来说，吃起来就好像给嘴唇和舌头通了电一样 。我有几个很能吃辣的朋友，就是碰不得花椒，尝到之后就一脸的痛苦 。而喜欢花椒的人觉得这个麻麻的感觉越吃越爽快，我就对于椒麻鸡这类菜肴毫无抵抗能力，会一直一直吃下去 。
那么首先我们来了解一下【花椒的奇妙麻味、香味是怎么来的？】花椒的麻味准确来说更贴近于是一种触觉上的反馈，其主要来源就是花椒中的花椒麻素，这是一类物质的 统称，它们通常都是链状的不饱和脂肪酰胺 。其呈现麻味的原理简单的说就是斥电子效应导致的一系列反应，结果就是 对于触觉神经和粘膜产生类似电击一般的效果 ，使得我们的口腔感受到50赫兹左右的振动频率 。这个特殊的 振动就是麻 ，所以这也是为什么麻在众多味道中是如此突出的原因，因为它与众不同 。
花椒的香味是主要来源于其中的烃和醇，比如有芳樟醇、桧烯、月桂烯、松油醇、胡椒醇等等十好几种物质，这些物质的沸点集中在150度到230度之间，所以高油温之下这些物质沸腾挥发出来，也就有了花椒迷人的香气 。但是 长时间的 或者 过高的 温度也会使得挥发流失比较严重，所以制备花椒油的时候需要注意了 。
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