辅料：洋葱两个 ， 大葱一根 ， 香葱两根，大蒜适量，生姜适量
提示： 炼制花椒油时需要用到大量蔬菜给油增香，蔬菜的用量没有具体比例，餐饮行业中大多都是用的蔬菜的边角料 ， 什么便宜就放什么，所以在家制作的时候也可以这样选择，除了以上蔬菜还可以放香菜 ， 芹菜等等蔬菜 。
【花椒油熬多久】做法步骤：
1.菜籽油烧熟处理，将菜籽油烧制冒青烟关火，花椒提前用温水拌湿
提示： 菜籽油使用必须经过烧熟处理，因为菜籽油中含有的芥酸是对人体不好的，而且未经烧熟处理的菜籽油存有股不好的气味 。另外制作花椒油首选是菜籽油，其次也可以用大豆油，因为这些油比较香 ， 最好不要用色拉油，因为没啥香味 。
2.待锅中油温降至16度左右的时候开火，下入所有蔬菜炸制金黄捞出扔掉 。
3.油温在150度左右的时候，将备好的花椒装入细网漏勺中 ， 然后放入油锅中炸制表皮发干无多余水分后迅速捞出 。
提示： 这一步的目的就是为了激发出花椒的香味，被温水浸湿的花椒可以避免炸糊 。
4.然后等油温在70—90摄氏度左右的时候 ， 将花椒下入锅中低温浸炸至完全出香关火即可 。
提示： 花椒油的香味主要是在中高油温时炸制时产生的，而其麻味一是通过低温浸炸，二是通过密封浸泡出的，所以花椒油做完后，不要立即使用，最好是等起冷却后密封放一宿在使用，让其麻味充分释放 。
综上所述花椒油的做法有很多种，上面的做法只是其中一种，特点就是香味突出，如果想要麻味突出的花椒油最好选择价格在100元以上的花椒，然后通过低温浸炸的方式，或者是油温在90摄氏度左右的时候泼入花椒面中，切记花椒最好打成花椒面 。
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花椒油怎么做？
要不了多久新花椒就要上市了，又到了一年一度制作花椒油的季节 。花椒油香、麻，一般用来做面条、米粉的调料，做凉拌菜的调料，是家庭厨房必备的调料品之一 。又麻又香的花椒油怎么做？
首先是花椒的选择，一般选择新鲜的花椒 ， 变色的花椒制作的花椒油颜色暗 。现在市场上销售的花椒主要是红花椒和青花椒，红花椒色泽好 。青花椒麻味重，清香味更浓 ， 购买新鲜花椒必须是刚采的，如果花椒如果保存不当会变成黑色，用来制作的花椒油混浊 。用青花椒制作的花椒油清香味格外突出，首选青花椒 。在购买花椒时要务必要辨别真假花椒，有的出售与花椒外貌相似的狗椒等 ， 假花椒不太麻和没有花椒特有的香味 。
花椒购好后就要选择制作花椒油的油料，一般选择没有特殊香味的植物油，最好选择玉米油 。剔除花椒梗 ， 残留的叶片和变质的花椒 ， 然后用清水淘洗风干 。
一般每公斤新鲜花椒加入5公斤玉米油，这样制作的花椒油特香麻，如果作为商品出售玉米油就要翻一倍以上 。
制作方法是在锅内加入玉米油，加热至浮在油的表面的泡子渐渐散去，直到不见泡子，停火 ， 冷却 。当油温降至80度左右时，将新鲜花椒倒入锅内 ， 翻炒，等冷却到常温时就可以将花椒和油全部装进瓶子中保存，注意密闭，紧泡时间越长 ， 麻香味越好，需用时倒入小瓶子 。
花椒油怎么做？我们在做很多 美食 的时候都能用到花椒油，尤其在拌凉菜，做好吃的面、馄饨等 美食 时，又或者加入到蘸水中 ， 一勺花椒油总能格外提鲜提香 。
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