花椒油熬多久 _花椒

花椒油怎么熬?？

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将新鲜花椒清洗干净，去除花椒表面的杂质和灰尘，放在阴凉通风处晾干。辣椒晾干后，放入带盖的玻璃容器中备用。然后，起锅，加入适量菜籽油，让菜籽油至少没有辣椒，开小火慢慢加热，直到菜籽油表面冒烟，然后关火。
油热后，放在一边晾干。当它热到20%至30%时，将菜籽油倒入装有胡椒的小玻璃瓶中，盖上盖子，放在阴凉通风处。注意不要让它受到阳光直射。泡了半个月左右，花椒油就做好了，用来炒菜吃起来更香。
辣椒洗净晾干，生姜切片。锅中倒入色拉油，将油烧至五六成热，放入姜、蒜、葱炒香，再放入花椒、八角。换火慢慢煎。辣椒炒干后，关火，把锅从炉子上拿开。
油冷却后，用器具滤出辣椒。如果想得到纯净的花椒油，可以过滤几次。最后，将过滤后的花椒油装瓶。如果是患了痔疮，就要避免，因为花椒油很辣，刺激性很大。吃了之后容易影响我们的身体健康，对胃肠道造成刺激，加重痔疮的疼痛，不利于我们的身体健康。

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做好辣椒油有两个诀窍:1、不是在热油里炸，而是在油里慢慢泡。2.如果有鲜辣椒，比干辣椒更香不麻。做法:先准备材料。干辣椒或鲜辣椒适量，植物油2斤；一个大蒜头大概有十瓣，半个手掌那么大，所以把一片生姜去皮，切成厚片。1.锅烧热，倒油，加热至油冒烟，然后关小火。2.加入姜片和蒜瓣，炒至姜片微微卷曲，大蒜变黄。3.去掉姜和蒜，关火。4.等油凉了(试着用手背在油锅上面烫一点)，一手放胡椒粉，如图4 。放在锅里，盖上盖子泡一下就行了，不用动。5、10天后，过滤掉辣椒，就可以得到香香的花椒油了。扔掉捞出的胡椒。舍不得的话可以留着做饭，也可以烤了做成花椒粉。花椒浸泡后颜色变浅，颜色进入油中。干花椒也可以用同样的方法做花椒油。关键是，不要炒，直接泡在温油里，让味道慢慢泡出来，这样做出来的花椒油就不会有一丝苦味和焦味了。但是大麻的味道也变成了回味，前味更加鲜香。
###其它资料参考###
我们餐厅做花椒油一般都是用鲜花椒，特别是端午期间鲜花椒上市后，会大量采购，使用真空抽空的方式保存鲜花椒，以备用整个自然年度使用。鲜花椒此时此刻，非常容易买到，居家日常有买现成玻璃瓶花椒油的，也有使用干花椒自己做，留做日常备用。居家日常基本就是用干花椒进行油泼或者油炸，留作日后炒菜用，但基本上居家日常不会如此操作，都是炒菜用花椒直接爆香。
下面老王就把鲜榨花椒油的方法给大家讲下，让你的菜品更加麻辣爽口又鲜香，喜欢吃川湘菜的那是绝对必备，就是浪费一些时间，但做一次可以使用很长时间。废话不说了，干货步骤如下：
一，清洗鲜花椒。正宗的花椒油必须用鲜花椒，买来的鲜花椒去掉叶子，用清水或温水轻轻抓洗干净，力度不要太大，以防抓破青花椒油苞。
二，晾干鲜花椒。轻轻抓洗干净后，把花椒连同枝子捞出，放在篦子或漏框内，让你自然风干，最起码表面没有明显的水分。这个过程需要一两个小时，不要心急。
三，高度白酒浸泡花椒粒。在淘洗鲜花椒的同时，用菜市场买来的干花椒和青花椒粒，敲黑板！是买来的现成的花椒粒啊!各一半，放在碗里，用高度白酒浸泡一个小时，让花椒粒膨胀充分吸收白酒的香气，直到碗内没有明显白酒酒液。