了解了花椒麻味、香味的秘密，我们可以来说说【花椒油怎么做？】这个问题了 。
制备花椒油的目的就是得到花椒麻味和特有的清香，现在的工厂生产还有热压榨法、物理冷榨法、溶剂萃取法，以及比较高端的超临界二氧化碳萃取法等新技术 。但是这些跟咱们老百姓的关系不是很大 ， 毕竟咱们也没有那些设备和操作经验，所以我们在家制备花椒油，一般还是用传统的油淋、油浸等方式比较多 。
基本上见过新鲜花椒的朋友都会知道，花椒的“精华”就藏匿于花椒颗粒上那一个个饱满的油腺或者说油囊 。我们自制花椒油就是要最大程度上得到这些油囊里面的物质，所以在操作上还是有一些注意事项的，不然就可能会得到自制过程中闻着很香，结果得到的花椒油不香也不麻的尴尬结果了，下面我们就来分享一下自制方法吧 。
1、比较简单方便的做法（侧重香，推荐用青花椒）：
①：新鲜的花椒冲洗一下表面灰尘，然后充分吹干或者晾干水分 ， 将花椒从大枝杈上剪下来放入一个耐高温的瓶子里 。
②：把菜籽油用干净的锅子烧热，加热到有点冒烟的程度，关火稍微降温一下，然后将这个热油先倒入瓶子里一少部分，略等一下让瓶内激发的水气之类的散一散，然后再倒油；
③：慢慢的将瓶子倒油至8分满就可以了，放凉之后就这么浸润半个月以上就可以将其中的花椒颗粒沥出来了，可以留作炒菜、火锅的时候当配料用 。
2、比较需要耐心的做法（侧重麻，推荐用红花椒）：
①：新鲜的花椒同样处理干净，晾干或者吹干水分，锅中加油烧热，然后把花椒放进去熬制 。（可以先加一点姜片、香叶之类的丰富一下香气，但是也不是必须的）
②：没别的其他秘诀，就是保持较低的油温，将花椒内水分尽量逼干、其中花椒麻素溶解出来，这就是一个考验耐心的时候了 。
③：基本上花椒颜色变深邃、质地变干、出现开裂就差不多了，将花椒颗粒滤出去，得到的就是花椒油了 。
【不管哪种做法都通用的注意事项】：也欢迎评论分享你有哪些制作花椒油的秘诀哦！
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自制花椒油可以用青花椒，也可以用红花椒 。如果喜欢麻一点，选择青花椒 。
先准备花椒150克、生姜50克、大蒜50克、葱白100克、八角5克、色拉油1500克 。
制取方法：
第一步，生姜去皮拍破；
第二步，大蒜切成指甲片；
第三步，葱白拍破 ， 炒锅置火上，放入色拉油或是芝麻香油烧至五六成热 ， 投入生姜、大蒜、葱白炸香，再下入花椒、八角炒出味，锅离火，晾凉后用漏勺漏去料渣，将油装入容器内 ， 即可随时取用 。
大家好，我是拉面那些事儿 ，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种红油，葱油，料油以及花椒油的各种做法有着丰富的实战经验，花椒油的做法有很多种，用不同品种的花椒炼制的花椒油味道也各不相同 ， 想要学会花椒油的做法很简单，但是想要做的好吃就需要一定技巧和经验了，下面我就详细分享一下个人制作花椒油的经验心得 。
前言：决定花椒油味道关键的两个因素
花椒油的味道其实有很多种，不同口味的花椒油的做法也存在很大差异 ， 主要决定花椒油味道的两个因素分别为花椒的品质以及制作时候的油温 。
一.【不同品种的花椒制作出的花椒油有很大区别】1.红花椒
红花椒是餐饮行业中使用最多的花椒，而在红花椒中又以大红袍花椒的品质最优 ， 大红袍是红花椒的一个品种名称，在中国的产地有很多，分别又以甘肃武都，山西运城，陕西韩城，四川茂源的大红袍花椒品质最好 。红花椒的的特点就是兼具：颜色亮丽，香味浓郁，麻味十足等特点，所以在火锅冒菜以及一些麻辣卤水等等的 美食 制作中大量使用 。
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