炸鱼想要香酥脆 ， 就要注意在炸之前可以把鱼先泡到牛奶里面，过一会儿捞出来 ， 沥干再放到油锅里面炸，这样鱼肉会更加鲜美 ， 腥味也可以去除，也可以在鱼上滴一些酒或者食醋搅拌均匀，4分钟左右再打，这样炸出来的鱼香味也会很浓，而且非常酥脆 。
在炸鱼的时候很容易出现溅油的情况，炸之前就可以用干净的毛巾先把鱼的表面水分擦干，再用一些面粉涂抹，这样就能达到保护鱼皮作用，还可以用一些酱油腌制 ， 同样可以达到好的保护效果 。
炸鱼想要避免鱼皮糊锅，那么就需要准备一个干净的锅子烧热，把植物油放进去，等到油烧到温热的时候就全部倒出来，再次把锅烧热，重新加入一些油 ， 等到油温适合的时候，就可以开始炸鱼 。
怎样才能去鱼腥味
想要去除鱼的腥味，就可以使用牛奶去腥方法 ， 鱼肉处理好以后放到牛奶里面浸泡一下，如果手上有鱼腥味，也可以用这种方法解决，用牛奶洗手还可以让手部皮肤变得更加光滑 。
还可以使用生姜香菜去腥法，在制作鱼的时候里面加入一些香菜，生姜，葱，能够让腥味有效去除，还可以让菜变得更加鲜美 。
食盐去腥方法，鱼肉处理好以后，加入适量的盐腌制一下，能够让腥味变的没有那么重，而且还可以让肉质变得更加入味 ， 这种方法对于手上的腥味不是非常适合 。
还可以使用茶叶去腥方法，可以让手上的鱼腥味有效去除，这种方法也是非常纯天然的，不会对手部皮肤造成伤害 。
炸小鱼怎么裹面粉
炸小鱼裹面粉的方法很简单，首先要把小鱼清洗腌制一下，然后就可以在表面涂上一些面粉，这样放到油锅里面炸会更加的容易 ， 而且还可以达到保护鱼皮作用 。
炸小鱼用面粉还是淀粉
炸小鱼可以用面粉也可以用淀粉，也可以两种同时都使用，使用以后可以让炸小鱼的颜色更加漂亮，同时又能避免糊锅的情况出现，想要吃炸小鱼的人就可以试试这些方法 。
上面给大家介绍的就是酥炸小鱼怎么做，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解 ， 酥炸小鱼的制作方法还是非常简单的 。可以按照正确的步骤来制作，只要你的制作方法正确，就可以让小鱼的味道变得更好 ， 而且还可以让身体获取充足的营养物质 ， 能够让抵抗疾病的能力及免疫能力变得更强 。
###其它资料参考###说到烧鱼肯定有许多人头疼，不是鱼肉烧出来没味，就是在炖的时候把鱼肉弄碎 ， 又或者炖出来的鱼看起来没有什么食欲 。记得上几天我告诉一个朋友 ， 要想烧鱼简单化，那就先把鱼炸过再烧，这样烧出来不仅好看，而且出锅香味十足 。这时候肯定有人好奇了 ， 炸过的鱼怎么烹饪最合适呢？其实炸过的鱼最好烹饪了，只要后期把口味调的纯正一些就可以了 。
下面话不多说，今天就给大家分享，开油锅炸过的鱼应该怎么烧，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧 。
备料
主料：鲫鱼一条
辅料：面粉适量、东古一品鲜三克、酱油三两滴、鸡精味精各两克、生姜葱少许、干辣椒段适量
——【红烧鱼之步骤】——
1、首先准备鲫鱼里外清洗干净，表面改几个花刀（注意花刀要改的稍微深一些，这样后期容易入味 ， 更容易熟透），然后均匀拍上面粉备用
2、接着开油锅，油温八成热放入鲫鱼（这一步对于火候要求比较严格，一定要保持在高油温 ， 这样炸出来才能定型成金黄），炸到鲫鱼变硬倒出控油
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