油炸鱼怎么做才好吃教程2首先就是把买回来的鱼清洗干净，用刀把它切成一小块一小块的，放到碗中倒入适量的姜片 ， 料酒，食盐进行腌几分钟，腌的时候要撒上胡椒粉，辣椒粉和盐，十分钟就可以了，这样的鱼肉才会更加的入味，还可以让鱼去除腥味，做成之后吃起来才好吃 。
然后再准备两个碗，一个碗中打入鸡蛋搅拌均匀，另一个碗中加入适量的.淀粉和面粉，再倒入水搅拌成糊状 。这个就是今天所要说的一定要记住的一步了 。因为炸鱼块是先裹面粉还是先裹鸡蛋，最后做出来的吃上味道和其他方面都是很有不同的，所以建议大家用两个碗 。
其实在炸鱼块还是不要先裹面粉，因为它会吸收鱼块中原有的水分，然后就会直接影响到做出来的口感，吃上去就会一点也不嫩，而且炸出来还不酥脆 。因此要先裹鸡蛋再裹面粉，这是很多人都不在意的地方，所以你们一定要记住了 。
炸鱼的时候，为了防止鱼粘锅，可以用姜汁或者将快在锅底上涂上一遍，多放油，能让鱼在油锅里泡着，所以这样也方便鱼翻动，这样就不至于容易粘锅了 。想要鱼块更加酥脆的话，可以先炸一遍 ， 让颜色变成微黄色的时候再全部捞出来，然后再用大火炸一遍，这样不仅颜色金黄，就连鱼骨头吃上去的口感也是非常的酥脆 。
好啦，以上就是今天所要说的炸鱼的技巧了，这一步可要记住了呦 。
油炸鱼怎么做才好吃教程3湖南油炸小鱼干炒辣椒的家常做法
小鱼干过油的时候切好姜蒜，形状随意啦 ， 愿意切就切丝，不愿意切就一刀啪，拍一下就可以了 。姜蒜切好先下锅 ， 做鱼，姜是很重要的 ， 去腥嘛~
姜蒜炒香并不是直接放鱼哟，我们还有辣椒的，辣椒洗干净削片，就放下去跟姜蒜先炒，这样辣椒的香味才会出来嘛，来点盐 。
辣椒八分熟左右放入最开始过了油的小鱼干 ， 然后加一点点生抽 。
搅拌均匀就可以出锅啦，老生常谈 ， 如果太干了就适量加点水，加了水记得大火收汁呀~
###其它资料参考###鱼的种类繁多 ， 大的种类有海鱼、河鱼、湖鱼等 。有名的鱼类也不少，像海里的黄花鱼、带鱼、鱿鱼等 。河里有名的鲤鱼、草鱼等 。但是河里有一些小野鱼，不知道具体的名字，肉质比较鲜嫩 ， 有营养还好吃 。
家附近就有一条小河 ， 河里有很多这种小鱼，每天在河边就有不少人在卖刚打捞上来的小鱼，有些还活蹦乱跳呢 。1斤也就3、5元 ， 买上一斤就够一家人吃上一顿的了 。照着这个方法这样做，可以从头嚼到尾，刺都不用吐，又香又补钙呢 。
最近因为工作忙，没有时间去买小鱼 ， 正好阿姨来我们家 ， 给我们捎过来一些新鲜的小鱼，简单处理了下，腌制好炸了满满的一盆 。孩子放学回来见了，高兴坏了，洗洗手就吃了好多，她最喜欢吃这种鱼了，觉得特别香呢 。您喜欢吃鱼吗？来看看这鱼是怎么做的吧 。
【油炸小野鱼】
【用料】：
小野鱼500克，面粉30克，盐半勺，姜1小块，五香粉1克
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【做法】：
1、 小野鱼去内脏洗干净
2、 加上姜丝、盐和五香粉腌制半小时，腌制时翻拌几下 ， 让鱼吸收进盐分
3、 将面粉倒入装鱼的小盘中 ， 翻拌几下让鱼的表面沾上面粉 ， 并抖掉多余的
4、 全部裹好备用
5、锅中倒入油，烧至六成热放入小野鱼炸
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