做法
(1)把胖头鱼宰杀清洗干净 ， 然后切成鱼块 ， 用料酒、生抽和食盐腌制二十分钟 。
(2)大蒜和辣椒切碎，生姜切丝，香葱切末 。
(3)热油锅 ， 把鱼块下锅炸至两面金黄，然后倒入葱姜蒜料酒、生抽和适量的清水 。
(4)煮开之后加入香醋、食盐和辣椒调味，煮熟即可 。
4.香辣鱼块
材料：草鱼 ， 生姜，大蒜，香醋，芝麻，白糖，酱油，辣椒，花椒，黄酒 ， 食盐 。
做法
(1)草鱼宰杀之后清洗干净，然后切成小块，加上生姜、花椒、辣椒和黄酒腌制半个小时以上 。
(2)把腌制好的鱼块放入油锅中炸制两面金黄后捞出备用 。
(3)把葱姜蒜、花椒和辣椒倒入油锅中保存出香味，倒入鱼块和黄酒炖煮 。
(4)然后加入酱油和白糖翻炒均匀，撒上芝麻即可 。
###其它资料参考### 油炸鱼怎么做才好吃教程
油炸鱼怎么做才好吃教程，鱼肉 ， 好吃，且富含蛋白质，吃多了也不易发胖 。，鱼的做法多种多样的，鱼肉如果是用油炸的方法，那吃起来是酥脆又好吃的，下面分享油炸鱼怎么做才好吃教程 。
油炸鱼怎么做才好吃教程1一，炸鱼块
材料：鱼块一斤 ， 米粉，姜 ， 葱，蒜，盐，酱油，料酒，鸡精，八角，桂皮 。
做法：
1、鱼去头洗净切块 。
2、用佐料腌上一、两小时均匀裹上米粉 。
3、下到七成热油锅中炸成两面金黄 ， 最好炸到鱼骨酥松更好吃（当然应人口味啦，喜欢吃嫩点的就别炸太老 ， 自己撑握） 。
二，软炸鱼条
材料：主料：青鱼250克；辅料：鸡蛋清100克；调料：小麦面粉5克，发酵粉1克 ， 盐2克，白酒5克，大葱10克，味精2克 ， 姜3克，椒盐4克，猪油（炼制）50克，番茄酱20克 。
做法：
1、将青鱼肉洗净沥干水分 ， 切成长条，加入酒、盐、葱、姜片、味精搅拌均匀略腌 。
2、蛋清用筷子调匀后放入面粉、发酵粉及少量水调成蛋清糊 。
3、鱼条放入蛋湖糊中拌均匀 。
4、将熟猪油放入锅中烧至五成热，将裹着糊的鱼片分别放进锅中，蛋糊刚熟时即捞出沥油 。
5、待油至7成热时 ， 再将鱼片放入锅中 ， 见呈淡黄色 ， 且起软壳时，捞出沥油，摆在盘中 。
6、在盘了边上花椒盐及番茄酱，食用时蘸之即可 。
三 ， 香酥炸鱼
材料：小杂鱼500克，油、盐、葱姜、面粉、淀粉、料酒、白胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、鸡精适量 。
做法：
1、用盐、白胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、葱姜、料酒、面粉和淀粉（2比1比例）调成炸糊 。
2、小鱼洗净去头、鳞和内脏 ， 放入炸糊拌匀 。
3、起锅热油放入沾好炸糊的鱼 。
4、鱼炸得定型时捞出 。
5、全部依次炸完后，再复炸一遍 。
6、鱼炸成金黄酥脆后捞出装盘即可 。
四，椒盐酥炸鱼片
材料：石班鱼1尾，椒盐粉：青葱1棵 ， 辣椒干（去籽）半条 ， 蒜米1瓣 ， 黑胡椒碎半茶匙，细盐1茶匙，五香粉1/3茶匙 。
做法：
1、青葱、辣椒干和蒜米切幼，放入白锅小火炒干后，加入黑胡椒碎、细盐和五香粉炒香备用 。
2、石班鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，沿着鱼骨边片开左右两大片肉，并拨去鱼刺，斜刀片成带皮鱼片 。
3、下少许盐和料酒捉匀，拍上一层薄薄的粟粉 ， 放入5成热的油锅炸至金黄酥脆，捞出沥油 。
4、洒上椒盐粉即可享用 。
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