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油炸大炸怎么做好吃法( 二 )

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做法：
1、鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒，盐 ， 葱段，姜片腌30分钟 。捞出葱段和姜片，然后拌入蛋青，撒上面包粉 。
2、炒锅加热 ， 放多些油，能基本淹没鸡翅 。等油烧至非常热（可以看到要冒烟），下入鸡翅炸，待鸡翅表面金黄，将鸡翅捞出一边待用 。
3、炒锅里留少许油，烧热，放入干辣椒段 ， 花椒，葱段，蒜片，爆出香味，立即下入鸡翅，快速炒匀，出锅 。
提醒：做炸鸡翅时先开中火，把鸡翅放进去炸，看到表面变色了，就开小火盖上锅盖，焖2-3分钟左右，然后打开锅盖用大火炸 ， 这样立刻就会上色，而且皮会很脆，一上色就要立刻拿出来沥油，动作慢鸡肉就会失去水分而变得干巴巴 。
Tips：
1、油炸物最好吃的状态是在于刚完成时的干酥口感，但这种口感是需要在油炸时掌握一些要诀才能做到 。第一，分量 。一次油炸的分量 ， 约为油的表面积之一半，如果分量过多 ， 会使油的温度下降、拉长油炸时间，无法炸出干酥的成品 。第二，温度 。先使用低温（160℃）的油来炸熟，然后用漏勺捞起 ， 将油加热（180℃）再炸一次，使其上色，并去除多余的水分，就可使食物变干酥 。
2、油炸食品最好选用稳定性高的油，推荐用花生......>>
问题三：油炸食品的甜面酱怎么做好吃甜面酱
主料
面粉(2勺)
调料
水(6勺)色拉油(1勺)十三香(1/4勺)味精鸡精(适量)老抽(1勺)白砂糖(1勺)盐(半勺)
厨具
平底锅、不粘锅
1、放一点色拉油在锅内作底油以免面糊沾锅（最好平底锅 ， 受热均匀） 。
2、两勺面粉，六勺水 。面粉与水的比例1：3 。加入40克“十三香”调味料（实际用量可视口味适当调整），用小火慢慢顺一个方向搅拌成半干半?。?注意不要结块 。
3、然后加入1勺老抽酱油搅拌调色，再加入1勺白砂糖（实际用量可依口味自行调整），半勺盐 ， 继续煮2分钟 ， 继续烧到似开非开的时候关掉火 。
4、可放入适量味精、鸡精搅匀 。
5、最后利用余温放半勺色拉油搅匀（防止甜面酱放入瓶后结块） 。即可冷却后入瓶封装 。
甜面酱
甜面酱是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品 ， 其味道是甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜 。虽然可以买到现成的甜面酱，但是我觉得那个味道太咸 ， 自己做的，只要半小时就可以搞定，不需要发酵，而且味道可以按自己的喜好，或偏甜或偏咸 。可以用来当浇头 ， 或是煎饼卷大葱里的蘸酱 。
食材
主料白糖20g面粉40g辅料油适量盐适量水适量味精适量老抽适量
步骤
1.准备好原材料 。
2.面粉加水，调成糊状 。
3.加入白糖 。
4.加入老抽，调匀 。
5.锅里倒入油 。
6.在油没热的时候，将面糊倒入，要迅速搅拌 。
7.如果面糊下锅后结块，立刻再添冷水进去 。
8.期间一直要用锅铲挨着锅底，不停的搅拌 。直到面糊变成略稠的酱 。
9.按个人口味加入盐 。
10.关火加入味精 。
11.等凉后，装入保鲜盒保存 。
小贴士
1.面糊一定要调的非常稀 ， 否则一下锅后会整体结块，结块后不要慌张，要立刻加入水 ， 慢慢稀释 。
2.这个酱的味道，取决于用什么味道的老抽 。
3.酱里有结块是正常的，自家手工做的 ， 不可能像外面卖的那么细滑 。
问题四：如何让油炸食品酥香松脆?好吃油炸食品是我国传统的食品之一，无论是逢年过节的炸麻花、炸春卷、炸丸子，还是每天早餐所食用的油条、油饼、面窝；近年来儿童喜欢食用的洋快餐中的炸薯条、炸面包以及零食里的炸薯片、油炸饼干等，无一不是油炸食品 。油炸食品因其酥脆可口、香气扑鼻 ， 能增进食欲，所以深受许多成人和儿童的喜爱，但经常食用油炸食品对身体健康却极为不利 。主要由下面几个原因造成的：

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