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油泡肉怎么做好吃法( 四 )

生活百科腌肉


4.用一大铁锅，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，盖严锅盖，上火熏制；上色后取出，挂在通风之处，晾到水分干时即成腊肉 。
5.食用时，将腊肉用明火烧皮，至起油泡后，用温水刮洗，去掉黑皮及灰上 。要用温水清洗一遍，上笼蒸熟，取出切片即可 。
（工艺关键）
1.腌肉时，时间要掌握准确 ， 冬季略长，需10 天左右，夏季略短，需5
天左右 。
2.熏制时，时间需15 分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观 。
（风味特点）
1.肉质红亮，咸鲜适度，并具烟香之味 。酒饭均宜 。
2.此肉除单食以外，如加青蒜、蒜苔、豆豉等菜同炒，风味最佳 。
制作全过程
四川腊肉，历史悠久 ， 中外驰名 。制作全过程分备料、腌渍、熏制三步 。
1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污 ， 切成0.8一l公斤、厚4―5厘米的标准带肋骨的肉条 。如制作无骨腊肉，还要切除骨头 。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤 。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3―4公斤 。辅料配制前 ， 将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细 。
2、腌渍有三种方法：(l)干脆 。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向―下顺序放入缸内，最上一层皮面向上 。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌 。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆 。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6％ 。
3、熏制有骨腌肉 ， 熏前必须漂洗和晾干 。通常每百公斤肉胚需用木炭8―9公斤、木屑12一14公斤 。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃ ， 3―4小时后逐步降低到50―56℃，保持28小时左右为成品 。刚刚成的腊肉，须经过3―4个月的保藏使成熟 。
问题四：腌肉怎么做好吃切片（要垂直纹路切），隔水蒸，要蒸烂 。
也可以，先炒青椒，再把蒸好的肉倒进去炒一下 ， 即可
再咸,炒大白菜,
还咸,加粉丝或豆腐泡,
再咸:
腌笃鲜的做法:
鲜肉，咸肉 ， 切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分 ， 然后加好一点的料酒，炒干,加水，加入笋(切成斜块,正宗用细长的竹笋)烧开，然后用沙锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1―2小时，你觉得烂了就行 ， 加胡椒，少许味精，结束.
问题五：谁知道腌肉要放什么材料比较入味好吃!!腌肉的制作方法：
原料：
猪肉500克、盐一勺、料酒一汤匙、老抽一汤匙、生抽一汤匙、十三香两勺、嫩肉淀粉适量 。做法：
1、首先，将猪肉洗净 。
2、然后，将猪肉切成肉丝，不用太细，再沥干水分 。
3、放入盐、老抽、生抽、料酒、十三香和淀粉 。
4、调料放好后，用手直接抓揉拌匀 。
5、盖上保鲜膜，让它入味，差不多腌制二十分钟即可 。
问题六：腌肉怎么做出来的味道更好腌肉先用水泡一两天就行，泡完之后再煮，如果直接煮的的话，还是没有把腌肉的味道去除 ， 那做的时候把肉切成小块 ， 下猛料，姜适量，葱大蒜多放点八角，香叶，料酒，少许陈醋，如果喜欢吃辣的，就多放点辣椒，最好能把汤都做成红的，那种辣要吃到全身冒汗，比如一个火锅，辣椒壳放到半斤以上！
问题七：腌肉多久才好腌咸肉的做法详细介绍菜系及功效：卤酱菜

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