制作步骤：
1、买两斤前胛肉绞成肉末，前胛肉肥瘦适中做肉馅最好，锅里放油加入姜、肉末翻炒，一定不要急着加酱
2、一直等肉末出油炒干，加入少许料酒去腥，再次炒干后加入黄豆酱、甜面酱继续翻炒出香味，千万不要嫌油多，吃面的时候就不需要再放其它油
3、酱香味已经满屋飘了 ， 这时再加入香葱翻炒出香味，就可以起锅了
4、炒好装在盒子里，吃面的时候碗里加适量生抽、少许盐、蒜泥、香葱、辣椒油、花椒油或花椒粉 即可
5、吃的时候把杂酱放在面上即可
6、拌匀食用
###其它资料参考###食材用料
肉泥1碗
黄豆两把相克食物
胡萝卜半根相克食物
香干1块
香菇3个相克食物
洋葱半个相克食物
大葱4根相克食物
生姜3片相克食物
蒜头2粒相克食物
豆瓣酱1大勺相克食物
豆豉1小撮相克食物
菜籽油适量
料酒适量
酱油适量
盐适量
白糖适量相克食物
杂酱的做法
1.准备好所有食材 ， 黄豆需要提前泡发 。
2.洋葱切小方块，其他蔬菜切小碎丁，泡发好的黄豆煮熟待用 。
3.锅中加入适量食用油加热 。
4.油热后加入肉泥煸炒断生 。
5.将肉泥推到锅的一边，放入豆瓣酱和豆豉，煸炒出香味 。
6.将肉泥推到锅的一边 ， 放入豆瓣酱和豆豉 ， 煸炒出香味 。
7.然后将肉泥和豆瓣酱，混炒均匀 。
8.放入洋葱 ， 蒜头和姜末，煸炒片刻出香味 。
9.放入香菇丁，胡萝卜碎和葱白碎，翻炒片刻 。
10.加入香干?。?翻炒片刻 。
11.最后加入黄豆翻炒均匀 。
12.加入适量清水，水没过食材即可，并调入料酒，酱油，盐和糖 。大火烧开后转小火炖煮 。
13.当汤汁还剩少部分的时候就炖的差不多了，放入葱绿 ， 翻炒均匀，再炖煮片刻 。
14.这样酱就熬好了，晚上拍的，不知道颜色为什么会变成这样？
15.盛出来再餐厅的灯光下，颜色就正常了 。
###其它资料参考###食材明细
肉末适量
土豆适量
香干适量
大蒜 生姜适量
辣椒适量
大蒜生姜适量
盐适量
鸡精适量
微辣口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度
下饭菜炒杂酱的做法步骤
1
土豆刨皮洗净，一块钱的香干 ， 绿盖碗里是肉末，洗过后绞的肉末 ， 怕坏了就先炒熟了放冰箱的，大蒜仔拍碎，生姜切末，红椒切碎 。
2
土豆香干全部切成小粒 ， 土豆过筛冲净多余的淀粉 。
3
锅内放油，将土豆粒放入锅内炒，我一般都会将土豆粒炒至熟了再加其它东西，这样的土豆特香 。
4
这样就可以了 。
5
加入香干丁 ， 肉末，大蒜，辣椒末 ， 酱油 ， 盐翻炒均匀 。
6
加入装菜的盘子小半盘水氽入锅中，闷煮至水收干 。
7
【杂酱做什么菜好吃】水收干后加入鸡精就可以装盘咯，拌饭吃特棒，而且荤素搭配，吃多也不怕 。
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