2、根茎类 。
比如胡萝卜、青萝卜白萝卜等各种萝卜，圆葱、土豆、荸荠等等，也可以做馅 。如萝卜肉、萝卜油渣儿、萝卜粉条、牛肉土豆、韭菜土豆等等，都很美味 。
3、果实类 。
如豆角、圆椒、西红柿、黄瓜等等，都可以与肉或者蛋搭配做馅儿 。尤其西红柿鸡蛋馅儿，将西红柿（瓤儿抠出)切碎，与鸡蛋碎拌在一起，简单调味就可以包水饺了，很快手又清淡开胃，没吃过的可以尝试一下 。
4、各种菌、菇类 。
香菇、平菇、木耳等等，也是饺子馅的常客 。但一般是与其他蔬菜搭配，比例也不宜太大，否则味道太重或者影响口感，尤其木耳跟香菇 。
5、干菜类 。
干菜一般做蒸包用得比较多，与五花肉搭配做酱肉包很美味 。不过有些干菜也可以与肉搭配坐水饺，比如马齿苋猪肉水饺，也可以尝试一下 。不过干菜口感比较干，也比较吸油，肉馅里要多搅进一些油去才好吃 。
以上大概是常见的几类 。一般来说，各类蔬菜都一种或几种一起，与肉或者其他材料搭配做饺子馅 。做素馅时，一般要搭配适当比例的粉条、炒熟的鸡蛋碎或者豆腐等 ， 口感和味道会更好 。青菜味道比较单一，且容易出汤 ， 鸡蛋、粉条等能吸收馅里的汤汁和青菜的鲜味 。它们几乎与所有青菜都是百搭的，当您不知道与啥搭配时，可以试试这两样 ， 几乎百搭 。
###其它资料参考###想掌握煮饺子的火候，让饺子不破皮 ， 现在教你几招：
1、煮饺子的水要多，要加适量盐 ， 增加饺子皮的耐煮力 。
2、煮沸水才放饺子下锅，要不时充分搅拌，防止饺子粘锅 。
3、别让水沸腾得太厉害，否则饺子容易破掉，可在水开后 ， 添入少许凉水，待水开后再加凉水，如此反复三次便可 。
4、煮速冻饺子要观察饺子的形态，饺子下锅后会慢慢变软，如果饺子漂浮在水面上,饺子皮凹凸不平，则表示饺子已熟 。
5、速冻饺子冻的时间太长，饺子皮的水分会蒸发掉，饺子不容易煮熟，还会有点夹生 ， 不宜用大火猛煮，要用中小火慢慢煮透饺子 。
莲花白，白菜都可以的 ， 外面饺子馆就是这样配，味道也还不错吧
###其它资料参考###肉饺子放什么菜好吃窍门
介绍一下大白菜配猪肉馅饺子的窍门
食材
猪肉 500g
大白菜 450g
水 250ml
生姜 15gml
盐 20ml
生抽 35-40ml
生粉 15ml
麻油 ml
方法/步骤
首先将猪肉切丁后剁成肉末，加入磨碎的姜蓉，肉末中加入10ml盐 ， 和30~40ml生抽、15ml生粉拌匀 。
分次加入250ml的清水，边加水边用筷子向着同一个方向搅拌，直至肉末起胶 ， 放入冰箱冷藏，然后将大白菜切碎，加入10ml盐拌匀，静置15分钟 。
挤去多余水分，然后加入10ml麻油与肉馅拌匀，如果感觉水分太大，继续放入冰箱冷藏一会再用 。
接下来取一块饺子皮，中间放入一勺大白菜猪肉馅，依次包完全部饺子，然后平底锅抹一层薄油，排进饺子，中火煎至饺子定型 ， 沿着锅边，倒入按1:10比例兑好的生粉水没过饺子一半 。
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【煮水饺可以放什么菜】最后盖上盖子中小火煮至生粉水将干，打开盖子，撒上芝麻，转中大火煎至水分干透，底部香脆即可 。
文章插图
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